کاهش پسماند برنج پخته شده به عنوان یک ماده غذایی پرمصرف با مدیریت فرایند تبدیل برنج

آخرین مرحله فرآیند تولید برنج، عملیات تبدیل است. مرحله تبدیل به عملیات خاصی اتلاق می شود که در آن شلتوکبه برنج سفید تبدیل می گردد. مرحله تبدیل شامل خشک کردن، پوست کندن، سفید کردن، تمیز کردن و درجه بندی برنج است.در مرحله سفید کردن، برنج قهوه ای هم راه با مقداری شلتوک پو ست کنده نشده، تبدیل به برنج سفید می شود. مرحله تبدیلشلتوک یکی از مراحلی است که در تولید و در بحث ضایعات از اهمیت زیادی برخوردار است. در هر یک از مراحل فوق آسیبهایی بر برنج وارد می شود که به شکسته شدن برنج، تغییر طعم و رنگ و در نتیجه منجر به افت قیمت و کاهش کیفیت محصولمی شود. در ایران سالانه حدود دو میلیون تن برنج سفید (با در نظر گرفتن راندمان تبدیل 66 درصد) تولید می شود، بیش از 20درصد از برنج سفید تولید شده شکسته و خسارت زیادی بر اقتصاد کشاورز برنجکار و کشور وارد می شود. با توجه به میزانضایعات نا شی از شک ست برنج و زیان اقت صادی حا صل از آن، تلاش برای کاهش ضایعات و جلوگیری از افت قیمت برنجتوجیه پذیر بوده و از ارزش اقتصااادی بالایی برخوردار می باشد. مدیریت فرایند تبدیل و کنترل پارامترهای دخیل در آن کمکشایانی در را ستای کاهش پ سماند برنج پخته شده در فرایند م صرف در جامعه می نماید. اگر در مراحل قبل از رسیدن برنج بهدست مصرف کننده که عمود مردم هستند شرایط به گونه ای مدیریت شود که خروجی آن بهینه شده باشد می توان ابرازامیدواری نمود که در مرحله پخت، با ایجاد ظاهر مناسب و طعم دلپذیر از پسماند برنج و ضایعات آن جلوگیری نمود.

کلیدواژه ها:

پسماند برنج ، مدیریت فرایند تبدیل ، کیفیت غذا