Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
ورود |عضویت رایگان |راهنمای سایت |عضویت کتابخانه ها
عنوان
مقاله

تولید ایزوله پروتئین ماهی ساردین و تاثیر متغیرهای زمان، نوع آنزیم و نسبت آنزیم به سوبسترا بر درجه ی آبکافت

سال انتشار: 1398
کد COI مقاله: NCFOODI26_033
زبان مقاله: فارسیمشاهده این مقاله: 263
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

خرید و دانلود فایل مقاله

متن کامل (فول تکست) این مقاله منتشر نشده و یا در سایت موجود نیست و امکان خرید آن فراهم نمی باشد.

مشخصات نویسندگان مقاله تولید ایزوله پروتئین ماهی ساردین و تاثیر متغیرهای زمان، نوع آنزیم و نسبت آنزیم به سوبسترا بر درجه ی آبکافت

بهار فتان - دانشجو، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی دانشگاه تربیت مدرس، تهران
حسن احمدی گاولیقی - استادیار، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی دانشگاه تربیت مدرس، تهران
محمدعلی سحری - استاد، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی دانشگاه تربیت مدرس، تهران

چکیده مقاله:

پژوهش حاضر با هدف تولید ایزوله پروتئین ماهی از ساردین سند جهت تولید آبکافته پروتئین و همچنین بررسی اثرشرایط مختلف از جمله زمان، نسبت آنزیم به سوبسترا و آنزیمهای با منشاء مختلف روی درجه آبکافت، انجام شد. ازماهی ساردین سند ایزوله پروتئین با روش قلیایی و اسیدی تولید شد. درصد ترکیبات مختلف (پروتئین، چربی، خاکسترو رطوبت)، رنگ و راندمان ایزوله های قلیایی و اسیدی ارزیابی شد. سپس ایزوله قلیایی توسط آنزیم های فلاورزیم،نوتراز، پانکراتین و همچنین ترکیب نوتراز و فلاورزیم آبکافت گردید. درجه آبکافت در زمان های مختلف و همچنیننسبت آنزیم به سوبسترای 2/5 و 5 درصد ارزیابی شد. نتایج نشان داد با ایزوله کردن پروتئین ماهی، محتوی پروتئین آن به طور معنی داری افزایش یافت (p<0/05). همچنین پروتئین ایزوله شده نسبت به خود ماهی چرخ شده میزان چربی و خاکستر کمتری داشت. ایزوله پروتئین قلیایی جهت آبکافت پروتئین نسبت به ایزوله اسیدی سوبسترای مناسبتری ازنظر رنگ، چربی و پروتئین بود. نتایج درجه آبکافت نمونه های تیمار شده با همه آنزیم ها نشان داد که با افزایش زماندرجه آبکافت افزایش و بین زمان های مختلف 30-60 دقیقه معنیداری بود (p<0/05) تغییر نسبت آنزیم به سوبسترا از 2/5 درصد به 5 درصد باعث افزایش معنی داری در درجه آبکافت نمونه ها شد (p<0/05). در بین آنزیم ها نیز آنزیمپانکراتین نسبت به دو آنزیم دیگر فعالیت آبکافتی بالاتری داشت. به طوری کلی میتوان نتیجه گرفت که با ایزوله کردنماهی مشکلات مربوط به اکسایش چربی و میزان خاکستر بالا در آبکافت محصولات پروتئینی آبزیان رفع شده و نوعآنزیم و میزان آنزیم و زمان تیمار بر فرایند آبکافت ایزوله ماهی موثر بودند.

کلیدواژه ها:

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

کد یکتای اختصاصی (COI) این مقاله در پایگاه سیویلیکا NCFOODI26_033 میباشد و برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/957155/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
فتان، بهار و احمدی گاولیقی، حسن و سحری، محمدعلی،1398،تولید ایزوله پروتئین ماهی ساردین و تاثیر متغیرهای زمان، نوع آنزیم و نسبت آنزیم به سوبسترا بر درجه ی آبکافت،سومین کنگره بین المللی و بیست و ششمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران،تهران،https://civilica.com/doc/957155

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1398، فتان، بهار؛ حسن احمدی گاولیقی و محمدعلی سحری)
برای بار دوم به بعد: (1398، فتان؛ احمدی گاولیقی و سحری)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز: دانشگاه دولتی
تعداد مقالات: 34,293
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مقالات پیشنهادی مرتبط

مقالات مرتبط جدید

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

پشتیبانی