مروری بر گیاه شناسی، ترکیبات تغذیه ایی و اهمیت دانه چیا (.L Hispanica Salvia)

چیا (.L Hispanica Salvia )یک گیاه سالیانه تابستانی متعلق به خانواده نعناییان است. این گیاه بومی مناطق جنوبی مکزیک و شمال گواتمالا است و سابقه ی کشت آن به هزاران سال قبل برمیگردد امروزه ازآرد، دانه، موسیلاژ و روغن چیا به طور گسترده در صنایع غذایی استفاده می شود. دانه چیا منبع بسیار خوبی از روغن، پروتیین، فیبر رژیمی، ویتامین ها، مواد معدنی و ترکیبات فنولی است. ک دانه ی چیا فاقد گلوتن است، بنابراین محصولاتی که با چیا تهیه می شوند، می توانند توسط به مبتلایان سلیلاک مصرف شوند. روغن چیا یک روغن بی نظیر و منحصر به فرد است زیرا دارای بالاترین 3-امگا میزان لینولنیک اسید نسبت به هر منبع طبیعی شناخته شده است.بنابراین قرار دادن این دانه در رژیم غذایی ، فواید سلامتی متعددی را به ارمغان می آورد. علاوه ،بر این چیا منبعی غنی از آنتی اکسیدان های طبیعی نظیرتوکوفرول ها، فیتو استرول ها، کاروتنویید هاوترکیبات،فنولی نظیر کلروژنیک اسید،کافییک اسید و نیز میرستین، کویرستین است. کامفرول و ترکیب شیمیایی چیا و ارزش تغذیه ای آن، پتانسیل تجاری فوق العاده ای را برای این دانه به ارمغان آورده است . از مهمترین کاربردهای این دانه، استفاده از آن به عنوان مکمل تغذیه ای و نیز به عنوان یک جزء مهم در فرآورده های غلات، بیسکوییت ها، پاستا، نان، اسنک ها و ماست می باشد.

کلیدواژه ها:

چیا ، L Hispanica Salvia ، روغن ، آنتی اکسیدان ، ارزش تغذیه ایی