تعیین مشخصات رئولوژیکی و میکروساختاری مخلوط های گیاهی با پروتئین زیاد در اکستروژن تک محوره

بر افزایش استفاده از جریان های جانبی صنعت مواد غذایی بررسی های بیشتر الگوهای چند پروتئینیمی تواند در کنار مطالعات گسترده موجود در زمینه ایزوله های تک پروتئینی سودمند باشد. در اینجا،جریانات جانبی غنی از پروتئین و با رطوبت بالا در اکستروژن تک محوره بررسی شدند. ترکیباتپروتئین گیاهی متشکل از پروتئین سیبزمینی، پروتئین جو و سبوس گندم در نظر گرفته شدند. نشاستهسیب زمینی و فیبرهای سیب زمینی به عنوان عوامل ساختاری استفاده شدند. تمامی ترکیبات به لحاظساختاری از تراکم پروتئینی تشکیل میشدند. عوامل ساختاری فاز نشاسته به هم متصل و تراکم هایفیبر معرفی شده را با نفوذ مشهود به اندازه و توزیع تراکم های پروتئین بهبود دادند. میزان رطوبت تاثیرزیادی بر ویسکوزیته برشی ترکیبات داشت. علاوه براین، رفتار اشباع پارامترهای قانون توان بیشاز 45 % میزان رطوبت در حضور عوامل ساختاری مشهود بود. افزایش دانش نسبت به فرایند پذیریجریانات جانبی صنعتی توانسته استفاده از آنها را در محصولات غذایی نوین افزایش داده ومحصولاتی با نمایه های مغذی بهتری تولید کند.

کلیدواژه ها:

پروتئین سیب زمینی ، پروتئین جو ، سبوس گندم ، نشاسته سیبزمینی ، فیبرهای سیبزمینی ، اکستروژن تک محوره ، رئولوژی