بررسی روند تغییرات برخی خصوصیات کیفی و بیوشیمیایی انگور رقم بیدانه سفید در طی انبارداری

آشنایی با روند تغییرات کیفی و بیوشیمیایی میوه انگور جهت نگهداری در سردخانه و عرضه خارج از فصل لازم و ضروری می باشد. درپژوهش حاضر جهت تعیین روند تغییرات خصوصیات کیفی و بیوشیمیایی انگور رقم بیدانه سفید در طی انبارداری، آزمایشی در قالبطرح آماری کاملا تصادفی در 4 تکرار انجام گرفت. میزان تغییرات مواد جامد محلول (TSS) ویتامین ث، درصد کاهش وزن، محتوای فنل کل، فعالیت آنزیم پلی فنل اکسیداز، ظرفیت آنتی اکسیدانی در هر 20 روز یکبار به مدت دو ماه در سردخانه با دمای 1-0 درجهسانتیگراد و رطوبت نسبی 90-85 درصد انجام گرفت. نتایج آزمایش نشان داد با افزایش زمان نگهداری مقدار TSS کاهش یافت. بالاترین میزان فنل کل مربوط به زمان دوم انبارداری بود در حالی که در این زمان کمترین میزان فعالیت آنزیم پلی فنل اکسیدازمشاهده شد. بیشترین میزان ویتامینث در شروع نگهداری مشاهده شد که با زمان های دوم، سوم و چهارم اختلاف معنی دار داشت.بیشترین میزان فعالیت آنتیاکسیدانی در زمان دوم مشاهده شد و این مقدار تا زمان سوم پس از انبارداری حفظ شد. نتایج بدست آمدهاز پژوهش حاضر نشان داد که میوههای انگور رقم بیدانه سفید تا 40 روز نگهداری در انبار خصوصیات تغذیهای و آنتیاکسیدانی خود رابهتر حفظ میکنند.

کلیدواژه ها:

انگور ، انبارمانی ، محتوای فنل کل ، ظرفیت آنتی اکسیدانی