تاثیر زمان برداشت بر محتوای فنل کل و ظرفیت آنتی اکسیدانی انگور رقم بیدانه سفید

ارزیابی خواص فیزیکی و شیمیایی میوه در طی رسیدن اهمیت اطلاعات فنی در انتخاب بهترین تاریخ برداشت را نشان داده و به درکبهتر موضوع فرآوری، انبارداری،حمل و نقل و جابجایی ایمن کمک میکند. پژوهش حاضر به منظور ارزیابی تاثیر زمان برداشت برخصوصیات کیفی و شیمیایی انگور برداشت شده از باغات ارومیه در سال 1392 در قالب طرح آماری کاملا تصادفی با 4 تکرار انجامگرفت. انگورها در سه مرحله مختلف با فواصل زمانی 2هفته از 13 شهریور تا 7 مهرماه برداشت شده و صفاتی چون درصد مواد جامدمحلول (TSS)، اسیدیته قابل تیتراسیون (TA)، ویتامین ث، محتوای فنل کل و آنتی اکسیدان میوه ها مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد که زمان های مختلف برداشت تاثیر چشمگیری بر میزان TSS و TA میوهها داشت. در حین رسیدن میوه ها میزان TAموجود در میوه کاهش یافته و بر مقدار TSS آنها افزوده گردید. میوه های برداشت شده با بالاترین درجه بریکس نسبت به سایرزمان های برداشت اسید آسکوربیک بیشتری داشتند. تاثیر زمان برداشت روی فنل کل و ظرفیت آنتی اکسیدانی نیز معنی دار بود وبالاترین میزان فنل کل مربوط به زمان برداشت سوم بود. بیشترین میزان آنتی اکسیدان در زمان برداشت دوم مشاهده شد که بابرداشت سوم اختلاف معنیداری نشان نداد. نتایج بدست آمده از پژوهش حاضر نشان داد که میوه های برداشت شده در زمان سومبخاطر داشتن خصوصیات کیفی و تغذیه ای مطلوب برای تازه خوری در شرایط آب و هوایی شهرستان ارومیه مناسب تر می باشند.

کلیدواژه ها:

انگور ، زمان برداشت ، درصد مواد جامد محلول (TSS) ، ظرفیت آنتی اکسیدانی