بررسی مقایسه ای تاثیر روش های مختلف آماده سازی نمونه و آنالیز چربی در سرشیر

هدف: همان طور که چربی ها یکی از منابع مهم انرژی در تغذیه هستند می توانند به راحتی در معرض عوامل خطرزا مانند اکسیداسیون و تغییر طعم و آلودگی قرار بگیرند.بسته به شیوه های مختلف آنالیز مواد غذایی صحت نتیجه آزمایش بستگی به درستی مراحل مقدماتی و آماده سازی نمونه دارد که تا حد امکان باید به نوع و شیوه آنالیز نزدیک باشد. مواد و روش کار: بابکوک و دترجنت و جربر نمونه هایی از استخراج چربی غیر حلال هستند.با استفاده از روش جربر همراه با سولفریک اسید و ایزومیل الکل و کمی تغییر در ساختار ظرف می توان بسیار ساده و سریع تر نسبت به روش بابکوک به نتیجه دلخواه رسید و ایزومیل الکل از تاثیر گرما و سولفوریک اسید بر روی شکر که یکی از معایب روش بابکوک در تعیین نتیجه است جلوگیری می کند. نتایج و بحث : علاوه بر مشکلات ذکر شده در شیوه های بابکوک و دتر جنت اغلب با 1 الی 2 % خطای آزمایش مواجه هستیم اما انجام روش جربر ما را به نتیجه واضح و مطمئن و دلخواه نزدیک خواهد کرد.

کلیدواژه ها:

چربی ، سرشیر ، آنالیز ، روش مطمئن