مطالعه تاثیر عسل در افزایش مدت زمان نگهداری مربای هویج

هدف : عسل به عنوان اکسیر شفابخش از زمان های قدیم کاربرد داشته است که از آن جمله در درمان بسیاری از بیماری ها ( بیماری عفونی و بیماری های گوارشی ) نقش به سزایی ایفا نموده است . عسل به عنوان یک محصول غذایی طبیعی و مفید و پر ارزش در صنایع غذایی انسا ن ها زیاد به کار می رود ما در این تحقیق و پژوهش به خاصیت عسل به عنوان یک ماده آنتی باکتریال در جهت نگهداری طولانی مدت محصول مربای هویج استفاده نموده ایم که در این تحقیق از باکتری های S.epidermis،E.coli وareous .S استفاده شده که باکتری های شایع در محیط زندگی انسان می باشد که باعث بیماری های گوناگون می گردد و عسل خود به عنوان یک ماده محافظت کننده از رشد این باکتری ها در مربای هویج جلوگیری به عمل می آورد. مواد و روش کار : 1 - مربای هویج ساخته شده در آزمایشگاه در شرایط کاملا استریل 2 - باکتری های خالص فوق الذکر به کار رفته در این آزمایش 3 - محلول استاندارد نیم مک فورلند 4- روش های استاندارد MIC وMBC 5 - عسل خالص طبیعی از این مربای هویج دو نوع محصول به دست آمده است . 1- مربای هویجی که در داخل یخچال آزمایشگاه نگهداری شده است 2- مربای هویجی که در فضای آزمایشگاه البته به صورت استریل نگه داری شده است . در ابتدا کار 30 گرم از عسل را به صورت کامل استریل و خالص برداشته و بر روی سطح مربای هویج گسترش می دهیم تا تمام سطح مربای هویج را بپوشاند و به عنوان یک لایه محافظت کننده عمل نماید در این تحقیق از روش های استانداردی استفاده شده است که در پیگیری مواد آنتی باکتریال بر روی باکتری ها کاربرد دارد که شامل روش MIC ,MBC و تست با نیم مک فورلند می باشد همچنین این نکته قابل ذکر است که هر نمونه مربا ی هویج که در آزمایش به کار رفته است خود دارای نمونه های فرعی نیز می باشد که شامل : 1- مربای شاهد 2- مربا و عسل ( مربایی کا پس از تولید عسل به آن اضافه شده است ) 3- مربا و عسل ( مربایی که پس از یک روز تولید عسل به آن اضافه شده است ) می باشد . بحث و نتیجه گیری : در این آزمایش مشخص گردید که MIC عسل مورد آزمایش 14و MBC آن 12می باشد این سری آزمایشات طی 6 مرحله و به مدت 30 روز به طول انجامید و مشخص شد که در صورتی که غلظت 14= MIC عسل باشد از رشد و گسترش باکتری ها بر روی محصولات مربای هویج ممانعت به عمل آورده و غلظت 12 = MBC باعث کشندگی باکتری ها می گردد و همچنین باعث بالا رفتن ماندگاری طولانی مربای هویج در این مدت 30 روز شده است و این نکته قابل ذکر است که باعث تغییر نه چندان زیادی در مربای هویج شده است که شامل : 1- از شکرک زدن مربای هویج که عسل به آن اضافه شده جلوگیری کرده 2- PH و اسیدیته و بریکس مربای هویجی که عسل به آن اضافه شده است در این مدت 30 روز تغییر چندانی نکرده است 3- مربا و عسل باعث تقویت یکدیگر نشده است 4- طعم لذیذ و دلچسبی به مربای هویج تولید شده که عسل به آن اضافه شده است داده است . در این پژوهش عسل باعث ماندگاری طولانی مدت مربای هویج گردیده است و ضمنا عسل از رشد باکتری ها بر روی مربای هویج جلوگیری کرده که باعث سالم ماندن محصول گردیده است و بدون آنکه ترکیبات غذایی مربای هویج را از بین ببرد و همچنین عسل طعم دلچسبی به مربای هویج داده است .

کلیدواژه ها:

عسل ، epidarmis .S ، coli .E ، areous .S ، مربای هویج ، MIC ، MBC