ارزیابی کیفیت برخی مواد غذایی با منشا دامی و دریایی استان بوشهر در سال 1387 بر اساس استاندارد 17025 Iso

هدف: سلامت مواد غذایی نقش مهمی در تامین سلامت انسان دارد. نگهداری نادرست مواد غذایی موجب فساد و بیماری زا شدن آن ها شده و می تواند روی سلامت افراد اثر سوء بگذارد. به جز مشخصات ظاهری ماده غذایی بهترین و سریع ترین راه تشخیص سلامت و فساد، انجام آزمایشات میکروبی و شیمیایی می باشد. در این تحقیق کیفیت یازده نوع ماده غذایی با منشا دامی و دریایی در استان بوشهر(به منظورعرضه در بازار داخلی و صادرات) بر اساس جدید ترین استاندارد رایج دنیا Iso17025 مورد ارزیابی قرار گرفته است . مواد و روش کار: در این مطالعه تعداد 330 نمونه غذای مختلف شامل میگو و ماهی تازه، میگو و ماهی سوخاری، ماهی مرکب ، فیله ماهی تجاری، ماهی یال اسبی ، کوسه و استیک کوسه ، ماهی تجاری، مرغ و گوشت از هر نوع به صورت تصادفی 30 عدد در طی سال 1387 جمع آوری گردید و به آزمایشگاه کنترل کیفی مواد غذایی اداره کل دامپزشکی بوشهر ارسال و تحت آزمایش های میکروبی ، شمارش کلی میکروب ها، کلیفرم ها و E.coli، جستجوی سالمونلا، ویبریو و شناسایی قارچ ، آزمایش های شیمیایی شامل اندازه گیری مقدار pH و TVB-N بر اساس روش استاندارد Iso17025 مورد بررسی قرار گرفتند. نتایج و بحث : نتایج به دست آمده از این تحقیق نشان دادکه لگاریتم میانگین تعداد باکتری درکلیه مواد غذایی در حد مجاز بودند وکمترین آلودگی مربوط به ماهی یال اسبی درحد 3/52 بود. از لحاظ بررسی کلیفرم ها تمامی نمونه ها در حد قابل قبول بوده ولی بیشترین میزان کلیفرم مربوط به گوشت مرغ در حد166به دست آمد. درتمامی نمونه ها به جزمرغ،گوشت ، میگو واستیک کوسه مابقی از لحاظ وجود یا عدم وجود E.coli عاری بودند ولی در نمونه های ذکرشده نیز اشریشیاکلی درحد قابل قبول قرار داشت . درهیچ یک از نمونه ها سالمونلا، ویبریوکلرا، ویبریو پاراهمولایتیکوس، استافیلوکوکوس آرئوس و قارچ مشاهده نگردید. درمجموع میانگین همه نمونه ها زیرحداقل میزان استانداردبودند. درمجموع از330 نمونه ، 20 نمونه (6/1 درصد) شامل 3نمونه (10/0 درصد) ماهی و میگوی سوخاری، 2نمونه (6/7 درصد) ماهی مرکب ، 7 نمونه (23/3 درصد) مرغ، 3 نمونه (10/0 درصد) گوشت ، 5 نمونه (16/7درصد) ماهی تازه حداقل از نظر یکی از شاخص های استاندارد غیرقابل قبول بودند. ضریب همبستگی بین مقدار TVB-N و لگاریتم شمارش کلی باکتری برابر با 0/03 بود(0/59=P) که نشانگر عدم همبستگی معنی دار بین این دو متغیر می باشد. ضریب همبستگی TVB-N با تعداد کلیفرم ها برابر با 0/05 (0/59=P)و با شمارش Ecoli برابر 0/6- و با pH برابر با 0/8 – بود. درکل نتایج نشان داد که TVB-N با هیچ یک ازشاخص های میکروبی همبستگی معنی داری ندارد. بنابراین بهترین راه تشخیص کیفیت مواد غذایی انجام آزمایشات میکروبی -شیمیایی است

کلیدواژه ها:

فرآورده های غذایی با منشا دامی و دریایی ، استاندارد Iso17025 ، آزمایش های میکروبی و شیمیایی