میزان یون های نیتریت و نیترات در گوشت قرمز در استان مازندران

هدف: کودهای شیمیایی حاوی یون های نیتریت و نیترات هستند که موجب آلودگی آب خاک و گیاهان منطقه میشوند با توجه به چرای دام در این منطقه هدف این پژوهش تعیین غلظت نیتریت و نیترات در گوشت تازه گوسفند و گاو در شهرهای مرکزی استان مازندران بود. مواد و روش کار: از مراکز فروش ناحیه شمال، جنوب، شرق و غرب شهرهای ساری، بابل و قائم شهر تعداد 36 نمونه گوشت گاو و 36 نمونه گوشت گوسفند(تعداد 3 نمونه گوشت گاو و 3 نمونه گوشت گوسفند از هر ناحیه ) تهیه شد. مقدار نیتریت و نیترات با روش آنزیمی نیترات ردوکتاز و رنگ سنجی Griess Iiosvay اندازه گیری شدند. از آزمون T برای مقایسه میانگین داده ها استفاده شد. نتایج و بحث : میانگین نیترات و نیتریت به ترتیب درساری، قائم شهر و بابل در گوشت گاو 3/14 ، 4/97 ،1/13، 13/03 و 0/02 و در گوشت گوسفند 4/52 ، 1/02، 82/ 6، 0/00 ، 40 /3 و 0/07 mg/Kg بود. متوسط نیترات و نیتریت در گوشت گوسفند و گاو کمتر از محدوده مجاز (نیترات و نیتریت مجموعا 20 ppm ) بود. در بابل نیترات گوشت گاو از نیترات گوشت گوسفند و در ساری نیتریت گوشت گوسفند از نیتریت گوشت گاو به طور معنی داری بیشتر بود (0/05> P). در سایر شهرها اختلاف معنی داری بین نیترات و نیتریت در گوشت گاو با گوشت گوسفند مشاهده نشد. با توجه به سهولت و ارزانی روش نیترات ردوکتاز نسبت به روش های دیگری نظیر AOAC روش مناسبی برای اندازه گیری نیتریت و نیترات می باشد.

کلیدواژه ها:

نیتریت ، نیترات ، نیترات ردوکتاز ، Griess Iiosvay ، مازندران