جداسازی کمپیلوباکتر ژژونی از گوشت خام

هدف: کمپیلوباکتر ژژونی باسیل گرم منفی خمیده، گرمادوست ، متحرک و میکروآئروفیل از خانواده کمپیلوباکتریاسه می باشد. گونه های رایج کمپیلوباکتر در منابع دامی و غذایی ، کمپیلوباکتر ژژونی ، کمپیلوباکتر کولی ، کمپیلوباکتر لاری و کمپیلوباکتر آپسالینسیس بوده که کمپیلوباکتر ژژونی شایع ترین گونه در ایجاد کمپیلوباکتریوز است . یکی از رایج ترین مواد غذایی دخیل در بروز این عفونت غذایی گوشت خام می باشد. از این رو 40 نمونه گوشت خام شامل 22 نمونه گوشت مرغ و 18 نمونه گوشت قرمز از نظر وجود کمپیلوباکتر ژژونی طبق استاندارد بین المللی ISO 10272-1 مورد بررسی قرار گرفت . مواد و روش کار: 10گرم نمونه به 90 میلی لیتر پرستون براث حاوی خون و آنتی بیوتیک (وانکومایسین ، پلی میکسین ، تری متوپریم ) اضافه شد و در شرایط میکروآئروبیک به مدت 6-4 ساعت در 37 درجه سانتی گراد و سپس به مدت 48-44 ساعت در41/5 درجه سانتی گراد گرمخانه گذاری گردید. سپس در کمپیلوباکتر آگار حاوی خون و آنتی بیوتیک کشت داده و به مدت 5 روز در41/5 درجه سانتی گراد تحت شرایط میکروآئروبیک گرمخانه گذاری شد. بر روی کلونی های مشکوک آزمون های رنگ آمیزی گرم، رشد در 25 درجه سانتی گراد، تست های اکسیداز و کاتالاز، حساسیت به نالیدیکسیک اسید و سفالوتین و هیدرولیز هیپورات انجام گردید. نتایج و بحث : در 3 نمونه گوشت مرغ کلونی های مشکوک به صورت باسیل خمیده گرم منفی ، فاقد رشد در 25 درجه سانتی گراد تحت شرایط میکروآئروبیک، اکسیداز مثبت ، کاتالاز مثبت ، حساس به نالیدیکسیک اسید، مقاوم به سفالوتین و قادر به هیدرولیز هیپورات مشاهده شد. این نتایج کاملا با ویژگی های کمپیلوباکتر ژژونی مطابقت دارد. بدین ترتیب 7/5% کل نمونه های گوشت خام و 13/6% نمونه های گوشت مرغ آزمایش شده آلوده به کمپیلوباکتر ژژونی بودند. کمپیلوباکتر آپسالینسیس به علت حساسیت به سفالوتین به راحتی قابل جداسازی از کمپیلوباکتر ژژونی می باشد. آزمونی که باعث افتراق کمپیلوباکتر ژژونی از سایر گونه های کمپیلوباکتر می گردد؛ هیدرولیز هیپورات است . بدین صورت که کمپیلوباکتر ژژونی تنها گونه ای است که قادر به هیدرولیز هیپورات می باشد. جهت کنترل عفونت کمپیلوباکتریوز لازم است در مزارع از آب کلرینه شده در غذای پرندگان استفاده شود و در عملیات کشتارگاهی ، پوست کنی و تخلیه احشا و اصول بهداشتی رعایت گردد. علاوه بر این لازم است قبل از مصرف غذا، دمای مرکزی سینه مرغ به 77 درجه سانتی گراد و ران مرغ به 82 درجه سانتی گراد برسد

کلیدواژه ها:

کمپیلوباکتر ژژونی ، عفونت غذایی ، گوشت خام