اثر گرمایش اهمیک بر پ هاش آب هویج

حرارت اهمیک که همچنین به عنوان حرارت ژول شناخته می شود، روش الکتریکی حرارت دهی است. گرمادهی اهمیک یک روش جایگزین سریع حرارت دادن مواد غذایی است. در این مطالعه اثر الکترودهای مختلف (استیل، روی، مس و آلومینیوم) و گرادیان های مختلف ولتاژ (11 تا 01 ولت بر سانتی متر) بر pH آب هویج بررسی شد. نتایج نشان داد که اثر متقابل و همچنین اثرهای اصلی نوع الکترود و گرادیان ولتاژ بر pH آب هویج در سطح احتمال 1% معنی دار بود. بیشترین pH آب هویج (7/11) در گرادیان ولتاژ V/cm11 با الکترود آلومینیوم بود. همچنین کمترین pH آب هویج (2/25) در گرادیان 51V/cm با الکترود مس بود.

کلیدواژه ها:

آب هویج ، pH ، حرارت دهی اهمیک