اردشیر کرمیان - دانشجوی کارشناسی ارشد، مکانیک بیو سیستم، دانشکده کشاورزی دانشگاه لرستان
عیسی حزباوی - استادیار مکانیک بیو سیستم، دانشکده کشاورزی دانشگاه لرستان
فیض اله شهبازی - دانشیار مکانیک بیو سیستم، دانشکده کشاورزی دانشگاه لرستان

حرارت اهمیک که همچنین به عنوان حرارت ژول شناخته می شود، روش الکتریکی حرارت دهی است. گرمادهی اهمیک یک روش جایگزین سریع حرارت دادن مواد غذایی است. در این مطالعه اثر الکترودهای مختلف (استیل، روی، مس و آلومینیوم) و گرادیان های مختلف ولتاژ (11 تا 01 ولت بر سانتی متر) بر pH آب هویج بررسی شد. نتایج نشان داد که اثر متقابل و همچنین اثرهای اصلی نوع الکترود و گرادیان ولتاژ بر pH آب هویج در سطح احتمال 1% معنی دار بود. بیشترین pH آب هویج (7/11) در گرادیان ولتاژ V/cm11 با الکترود آلومینیوم بود. همچنین کمترین pH آب هویج (2/25) در گرادیان 51V/cm با الکترود مس بود.

آب هویج، pH ، حرارت دهی اهمیک