عسل جایگزینی مناسب برای ساکارز در صنعت غذا

بیان مسئله: درکشور ما به دلیل عدم شناخت مزایا و ارزش های واقعی عسل، مصرف مربا و قندهای مصنوعی به این غذای بهشتی ترجیح داده می شود. عسل دارای قندهای گلوکز و فروکتوز است که نسبت به ساکارز از قابلیت هضم راحت تر و انرژی بیشتری برخوردار است و در موارد نیاز فوری بدن به قند، خوردن عسل تجویز می شود. ارجحیت دیگر عسل دارا بودن قند فروکتوز است که قابلیت جذب دیرتری نسبت به ساکارز دارد. عسل را بدلیل دارا بودن ترکیبات ضدمیکروبی بعنوان یک شیرین کننده و نگهدارنده طبیعی در صنعت غذا بکار برد. هدف پژوهش: هدف از این مطالعه بررسی خواص ضد میکروبی و تغذیه ای عسل به منظور ترویج استفاده از این ماده غذایی در مقایسه با شیرین کننده ای مانند ساکارز در صنعت غذا است. روش و چگونگی انجام پژوهش: مقاله حاضر مطالعه ای مروری و حاصل بررسی مقالات مرتبط با موضوع تحت بررسی از متون و سایت های علمی معتبر می باشد. یافته ها و نتیجه گیری: عسل از تاثیرات ضد میکروبی مناسبی بر پاتوژن ها و میکروارگانیسم های مولد فساد در مواد غذایی برخوردار است که میتوان با استفاده از این محصول در تولید غذاهای سالم با زمان نگهداری طولانی استفاده کرد و میزان مصرف افزودنی های شیمیایی را نیز در فرمولاسیون محصولات غذایی به حداقل رساند. یکی از وظایف اصلی سازمان های سیاستگذار در امر تغذیه، ترویج و تشویق عموم مردم در بکارگیری عادات غذایی مناسب در برنامه روزانه است که در این میان عسل یکی از فراورده هایی است که باید فرهنگ سازی مناسب در خصوص شرایط تولید، بسته بندی و مصرف آن فراهم گردد. علاوه بر این باید اقدامات مناسبی در راستای استفاده از عسل بجای شیرین کننده های دیگر در صنعت غذایی کشور نیز فراهم شود.

کلیدواژه ها:

عسل ، فروکتوز ، گلوکز ، آنتی اکسیدان