مروری بر محصولات حاوی عسل

بیان مساله: ترشح مواد قندی درختان و شهد گل نباتات که توسط زنبور عسل جمع آوری، تغییر یافته و درون سلول های قاب ذخیره می شود را عسل طبیعی می گویند. عسل از گذشته تاکنون به دلیل داشتن خواص ضد باکتریایی و آنتی بیوتیکی و همچنین خاصیت ضد التهابی، بهبود بخشیدن به حرکات و ترشحات روده، موثر در درمان زخم ها و ... مورد توجه بوده است و درمان بسیاری از بیماری ها استفاده شده است. عسل به عنوان یکی از منابع پریبیوتیک شناخته می شود که رشد پروبیوتیک ها را در بدن افزایش می دهد. علاوه بر استفاده از عسل به شکل مستقل، این ماده ارزشمند به عنوان جزیی از مواد مختلف مورد استفاده قرار گرفته که در این مقاله به آنها پرداخته می شود. هدف پژوهش: آشنایی بیشتر با بهره مندی های متنوع از عسل و تشویق و فرهنگ سازی برای آن در جامعه روش و چگونگی انجام پژوهش: این مطالعه با بررسی برخی منابع علمی مرتبط و موارد انتشار یافته در سایت های علمی وارزیابی و جمع بندی آنها انجام می شود. یافته ها: امروزه در اغلب موارد شربت های قندی حاصل از نشاسته، جایگزین عسل طبیعی در تهیه غذاها گردیده است. ویژگی های یکسان و ارزانی قیمت از مهمترین دلایل این جایگزینی در صنایع غذایی بوده است. بیشتر تولیدات و محصولات صنعتی حاوی عسل که در دهه گذشته تولید و توسعه یافت در آغاز موفقیت زیادی بدست نیاورد، اما هم اکنون محصولات حاوی عسل با موفقیت بسیار در بازارها عرضه میشوند. بدون توجه به هزاران دستور تهیه غذای خانگی که در آنها به مقدار کمی عسل مصرف می شود، کاربرد صنعتی عسل در صنایع غذایی و در تهیه محصولات پختنی قنادی، شیرینی، مارمالادها، مرباها، غذاهای مالیدنی روی نان، حبوبات صبحانه، نوشابه ها، محصولات شیر و بسیاری از محصولات قابل نگهداری دیگر می باشد . خصوصا در تمایلی که محصولات جدید صنعتی به سلامتی و طبیعی بودن دارند از عسل به میزان زیادی در به عنوان شیرین کننده استفاده می کنند. در حقیقت عسل میتواند جایگزین تمام یا بخشی از قند معمولی در اکثر تولیدات گردد. مزیت دیگر بوی مطبوعی است که توسط مقدار کمی از عسل (تا 6 درصد وزن آرد) در کیک های شیرین، بیسکوئیت ها، نان ها و محصولات مشابه ایجاد می شود. از آنجایی که در اکثر موارد مقادیر نسبتا کمی از عسل می تواند تاثیر مطلوب در ایجاد مزه و عطر داشته باشد، لذا این صنعت می تواند با استفاده از عسل طبیعی، بو و طعم محصولات خود را با کمترین هزینه به حداکثر برساند. از سوی دیگر باید به این نکته توجه داشت که میتوان از عسل به جای یک سوم مقدار قندی که در یک دستور تهیه غذا ذکر شده استفاده کرد. مواد خوراکی چاشنی که در آنها از عسل به عنوان جزء اصلی در چسبندگی و شیرینی آن استفاده می شود، وارد بازار شده است. مواد ترکیبی این خوراکی ها بخصوص در میوه های خشک (مثل انواع توت، انجیر، سیب، زردآلو، خرما، آناناس، خربزه و ....) در آجیل ها مثل (فندق، گردو، بادام، آجیل برزیلی، پسته، بادام زمینی، کنجد، تخم گل آفتابگردان، پوسته نارگیل) تمام انواع حبوبات (لوله ای، بصورت ورقه ای یا در اشکال پف کرده و یا دودی شده) و احتمالا سایر مواد ترکیبی مثل پودر شیر، گرده کاکائو و رایحه ها اشاره نمود. در صنعت نوشیدنی های غیرالکلی، استفاده از عسل رو به گسترش است. دلایل آن را می توان در توزیع گسترده نوشیدنی های انرژی زا همچون نوشابه های سلامتی بخش و نیروبخش دریافت. نوشابه های عسلی اغلب با آبلیمو برای ایجاد طعم مطبوع و مزه ترش ترکیب می شوند، و اغلب سایر معطرکننده ها مثل آب سیب به آن اضافه می شوند. بیش از 40 نوع نوشابه عسلی در ژاپن در بازار یافت می شود که از این میان می توان از کوکاکولا (ترکیبی از عسل آبلیمو) در توکیو را نام برد. در بسیاری آب میوه ها، عسل به عنوان ماده معطره یا شیرین کننده به کار می رود. نتایج: در مورد بهره مندی مطلوب کمی و کیفی مصرف عسل چه بطور مستقل و چه بطور ترکیبی با رعایت جنبه های دیگر سلامت انسان باید مطالعات ، برنامه ریزی و اقدامات اجرایی و فرهنگ سازی مطلوب صورت گیرد.

کلیدواژه ها:

عسل ، محصولات عسل