شناسایی تقلبات آبلیمو

به طور کلی مواد غذایی کاربرد عمومی داشته و همواره مشتری زیادی دارند، بنابراین ممکن است افراد سودجو با توجه به بازار پرفروش آن برای کم کردن هزینه های تولید به تقلب های متعددی دست بزنند و از این راه سلامت مردم را به خطر بیاندازند. بیشتر این تقلب ها در مواد اولیه کارخانه های مواد غذایی بوده و می‎ تواند مشکلات متعددی را برای مسئولان نظارتی مربوطه به وجود آورد. انواع تقلب در آبلیمو متفاوت است که از ساده ترین آن می توان به رقیق کردن آبلیمو طبیعی اشاره کرد. امروزه انجام تقلبات در آبلیمو پیشرفته تر شده است از جمله می توان به اضافه شدن سیترات سدیم، اسید سیتریک و اسانس های متعدد اشاره کرد. حتی در بعضی از مواقع تقلبات در آبلیمو به حدی پیشرفته است که به جای فرآورده طبیعی از فرآورده های کاملا سنتتیک استفاده می شود. از این رو برای شناسایی اصالت آبلیمو می توان از پلی فنول ها که از مشخصه ی مهم در لیمو است، همچون اریوسیترین و هسپریدین استفاده کرد. همچنین برای شناسایی تقلبات می توان از آزمون های فیزیکوشیمیایی (موجود در استاندارد)، استفاده از دستگاه هایی همچون اسپکتروفتومتری، پلاریمتری، HPLC-CO-IRMS, LC-MS استفاده کرد.

کلیدواژه ها:

آبلیمو ، تقلب ، پلی فنول ، اسید سیتریک ، اریوسیترین ، هسپریدین