آلودگی میکروبی و غلظت سموم آفلاتوکسین در محصول فرعی پسته

هر سال پس از پوست گیری از پسته تازه، مقدار زیادی محصول فرعی پسته تولید می شود. این محصول ارزش غذایی مناسبی دارد و به عنوان خوراک دام مورد توجه قرار گرفته است. این مطالعه با هدف بررسی میزا ن آلودگی میکروبی و غلظت سموم آفلاتوکسین در محصول فرعی پسته انجام شد. نمونه ها به تفکیک از پایانه های سنتی و صنعتی، در سه مرحله شامل اوائل، اواسط و اواخر دوره برداشت پسته و سه فاصله مختلف از زمان برداشت تا پوست گیری (2-1 ساعت، 6- 5 ساعت و 13≤ ساعت) تهیه گردید. نمونه ها در مقابل آفتاب خشک و سپس آسیاب شدند. تمام نمونه ها در شرایط استریل کشت گردید و جمعیت کپک ها، کپک های آسپرژیلوس، باکتری های کلی فرم و اشریشیاکلی شمارش گردید. همچنین غلظت سموم آفلاتوکسین از طریق عصاره گیری از نمونه ها و با دستگاه HPLC تعیین شد. نتایج نشان داد که میانگین جمعیت کل کپک ها، کپک های آسپرژیلوس و باکتری های کلی فرم و اشریشیاکلی به ترتیب 21000، 3892، 3094 و 1/1 CFU در هر گرم و کمتر از حد مجاز آن برای خوراک دام بود، هر چند جمعیت میکروبی بین نمونه های شهرستان های مختلف (05/0 > P)، و جمعیت کپک ها بین نمونه های پایانه های سنتی و صنعتی (05/0 > P) متفاوت بود. با وجود تفاوت (01/0 > P) در غلظت سموم آفلاتوکسین بین نمونه های شهرستان ها، میانگین غلظت کل سموم در نمونه های محصول فرعی پسته 9/0 میکروگرم در هر کیلوگرم و کمتر از حد مجاز آن برای خوراک های دام بود. به طور کلی نتایج نشان داد که محصول فرعی پسته تولیدی در استان کرمان از نظر آلودگی های میکروبی و غلظت سموم آفلاتوکسین در حد قابل قبولی از سلامت قرار دارد.

کلیدواژه ها:

محصول فرعی پسته ، کپک ها ، آفلاتوکسین ، کلی فرم اشریشیاکلی