بهینه سازی شرایط پیش فراوری تولید ژلاتین از پوست مرغ به روش سطح پاسخ
سال انتشار: 1397
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 771
فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_JIFT-5-3_005
تاریخ نمایه سازی: 22 تیر 1398
چکیده مقاله:
هدف از پژوهش حاضر بهینه سازی شرایط پیش فرآوری شیمیایی قلیایی- اسیدی پوست مرغ جهت استخراج ژلاتین بود. اثر غلظت های مختلف سود و اسید کلریدریک هر یک در سه سطح (05/0، 53/0 و 1 نرمال) به عنوان متغیر های مستقل بر فاکتور های پاسخ شامل بازده استخراج، گرانروی، قدرت ژل و نقطه ذوب با استفاده از طرح مرکب مرکزی ثابت روش سطح پاسخ مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد پارامتر های قدرت ژل و نقطه ذوب تحت تاثیر همزمان غلظت سود و اسید قرار گرفته است. در حالی که پارامتر بازده استخراج تنها به غلظت سود و گرانروی به غلظت اسید وابسته بوده است. غلظت سود 1 نرمال و اسیدکلریدریک 05/0 نرمال به عنوان شرایط بهینه مشترک پیش فرآوری در تولید ژلاتین از پوست مرغ پیش بینی شدند. در این حالت مقادیر بازده استخراج 8/3 درصد، گرانروی 4/81 سانتی پوآز، قدرت ژل 4/485 گرم و نقطه ذوب 8/42 درجه سانتی گراد به دست آمد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
فاطمه یزدانی
دانش آموخته کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
زینب رفتنی امیری
دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
هدی شهیری طبرستانی
استادیار، گروه شیمی مواد غذایی، دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :