ارزیابی تاثیر پوشش خوراکی نانوذرات اکسید روی بر ویژگی های میکروبی، فیزیکوشیمیایی و حسی انگور سیاه طی انبارداری
سال انتشار: 1397
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 441
فایل این مقاله در 18 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_JIFT-5-4_010
تاریخ نمایه سازی: 22 تیر 1398
چکیده مقاله:
کاهش ضایعات انگور به عنوان دومین محصول باغی کشور، اهمیت فراوانی بر اقتصاد ایران دارد. محلول های پوشش دهنده بر پایه نانو اکسید روی با حل کردن و توزیع یکنواخت نا نو ذرات اکسید روی به کمک امواج فراصوت در آب مقطر در غلظت های متفاوت صفر، 25/0 ، 75/0 و 25/1 g/L تهیه شد. پوشش دهی خوشه های انگور با غوطه ور سازی آن ها به مدتmin 5 در دمای محیط در هریک از محلول ها انجام گرفت. پس از آبکشی، خوشه ها بسته بندی شده و در انبار سرد با دمایoC 1 و رطوبت نسبی 5 ± 90% قرار داده شدند. آلودگی میکروبی (تعداد کپک و مخمر و کل باکتری های مزوفیل هوازی)، ویژگی های فیزیکوشیمیایی(کاهش وزن، سفتی، مقدار اسید آسکوربیک، محتوی آنتوسیانین، فنل و ظرفیت ضد اکسایشی، اسیدیته، pH و کل مواد جامد محلول) و خصوصیات حسی میوه های انگور پوشش داده شده با نانوذرات اکسید روی در مقایسه با شاهد، هر 15 روز یک بار و در طی 45 روز انبارداری بررسی گردید. نتایج نشان داد که پوشش های حاوی نانوذرات اکسید روی در نمونه های انگور علاوه بر ایجاد تاخیر در رشد میکروارگانیسم ها، موجب کاهش وزن، انهدام اسید آسکوربیک، ترکیبات فنلی و آنتوسیانین و حفظ سفتی نسبت به نمونه های شاهد تا 45 روز پس از شروع انبار مانی شدند (01/0p<). پوشش های حاوی g/L 75/0 نانوذرات اکسید روی ضمن حفظ خصوصیات کیفی میوه های انگور در مقایسه با سایر نمونه ها و نمونه شاهد، بیش ترین اثر ضد میکروبی را نشان دادند. هم چنین میوه های انگور پوشش داده شده با g/L 75/0 نانوذرات اکسید روی بالاترین امتیاز ویژگی های حسی را نیز از ارزیاب ها دریافت نمودند.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
آریو امامی فر
استادیار، دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه بوعلی سینا
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :