حامل های لیپیدی نانوساختار حامل اسید لینولئیک کنژوگه و غنی سازی شیر کم چرب پاستوریزه با آن

درون پوشانی اسیدهای چرب ضروری در انواع سیستم های نانوحامل روشی موثر در بهبود کارایی بیولوژیکی آنها و تحویل کنتر ل شده (در مقدار و در مکان معین) است. در این مطالعه به تولید حامل های لیپیدی نانوساختار حامل کنژوگه لینولئیک اسید (CLA) با استفاده از روش هوموژنیزاسیون گرم – نیروی برشی بالا، با فرمولاسیون بر پایه (w/v) 3% سورفاکتانت (پلوکسامر 407) و نسبت 10به1 کره کاکائو (فاز لیپید) به روغن مایع (CLA) و در ادامه غنی سازی شیر کم چرب پاستوریزه با آن پرداخته شده است. آزمون های اندازه ذرات، مورفولوژی، تعیین میزان کدورت و پتانسیل زتا، پایداری اندازه ذرات و پایداری اکسیداتیو نمونه ها و در ادامه غنی سازی انجام شد. نانو ذرات حاصله دارای اندازه قطرات 81 نانومتر با توزیع پراکندگی 83/0 یک روز پس از تولید بود. تصاویر به دست آمده از میکروسکوپ الکترونی روبشی، تاییدی بر اندازه ذرات به دست آمده از دستگاه اندازه گیری ذرات بود و اندازه ذرات NLC حاوی کنژوگه لینولئیک اسید در طی مدت زمان نگه داری (60 روزه) در مقیاس نانو بود. مقدار پتانسیل نمونه ها در طی مدت خیلی جزئی و نزدیک صفر به دست آمد و افزایش زمان تاثیرمعنی داری در کاهش یا افزایش پتانسیل زتای نمونه ها نشان نداد. نتایج حاصل از پایداری اکسیداتیو نشان داد با درون پوشانی CLA در سیستم NLC محافظت این ترکیب در برابر اکسیداسیون بیشتر و تولید محصولات ثانویه اکسیداسیون (مالون آلدهیدها) کمتر بود. نتایج غنی سازی شیر کم چرب با NLC حاوی CLA نشان داد استفاده از این نانوحامل بر روی پایداری و حفظ CLA در برابر فرایند حرارتی (پاستوریزاسیون) اثرگذار است و CLA طی مدت نگه داری به میزان 9/3% اسیدهای چرب شیرحفظ شد. با توجه به نتایج بدست آمده می توان از سیستم نانوحامل لیپیدی در محافظت بیشتر CLA در برابر اکسیداسیون، حرارت دهی و سایر فرایندها جهت غنی سازی محصولات کم چرب با این ترکیب استفاده کرد.

کلیدواژه ها:

حامل لیپیدی نانوساختار ، اسید لینولئیک کنژوگه ، درون پوشانی ، غنی سازی