اثرات تغذیه ای نانو ذرات کروم بر کیفیت گوشت بلدرچین ژاپنی درشرایط تنش گرمایی

امروزه گوشت طیور یکی از منابع مهم و غنی پروتئینی محسوب می شود، با ازدیاد روز افزون جمعیت تقاضا برای این ماده با ارزش نیز افزایش یافته است، از میان گوشت پرندگان گوشت بلدرچین به دلیل داشتن طعم مطبوع، پروتئین زیاد و کلسترول بسیار کم، طرفداران زیادی را به خود جلب نموده است. یکی از چالش های موجود در صنعت گوشت بهخصوص طی دوره نگهداری آن اکسیداسیون لیپیدها می باشد که موجب بد طعم شدن و تغییر رنگ این محصول می شود. امروزه استفاده از آنتی اکسیدان های مصنوعی به علت پتانسیل سرطان زایی و تداخل های که با دیگر افزودنی های خوراکی ایجاد می کند کاهش یافته است، گفته شده است که عنصر کروم تاثیرات آنتی اکسیدانی دارد و افزودن آن به جیره تاثیر مثبتی بر کیفیت گوشت پرندگان تحت شرایط تنش گرمایی دارد. افزایش کورتیکوسترون خون می تواند دلیلی برای تغییر در متابولیسم عضله و سرانجام کیفیت گوشت بعد از کشتار باشد، تنش نیز موجب پراکسیداسیون چربی در طیور می شود، مکمل نانو کروم با کاهش سطح کورتیکوسترون خون تاثیرات نامطلوب تنش گرمایی راکاهش می دهد.

کلیدواژه ها:

نانوذرات کروم ، کورتیکوسترون ، کیفیت گوشت ، تنش گرمایی