ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

تاثیر پوشش دهی مواد غذایی و میوه ها همچون کشمش بر خواص فیزیکوشیمیایی آنها

سال انتشار: 1397
کد COI مقاله: NCFOODI25_440
زبان مقاله: فارسیمشاهد این مقاله: 149
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 10 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله تاثیر پوشش دهی مواد غذایی و میوه ها همچون کشمش بر خواص فیزیکوشیمیایی آنها

زهره افضلیان - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی ، دانشکده مهندسی زراعی ، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ساری، ایران.
زینب رفتنی امیری - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ساری، ایران.

چکیده مقاله:

امروزه تقاضا برای محصولات با کیفیت مشابه با محصولات تازه و نیز با ماندگاری بالا در حال افزایش است. بشر از ابتدا به دنبال روش هایی برای نگهداری مواد غذایی و افزایش مدت ماندگاری و قابلیت مصرف آنها بوده است طولانی نمودن عمر نگهداری این نوع محصولات همیشه مسئله ساز بوده و از توجه ویژهای برخوردار بوده است. پوشش های خوراکی به پوشش های پروتئینی، پلی ساکاریدی، لیپیدی و یا ترکیبی از آنها تقسیم بندی می شود. اگرچه پلی ساکاریدها طبیعت آب دوست دارند، به عنوان موانع رطوبت به خوبی عمل می کنند. پوشش های پروتئینی مانع خوبی در برابر اکسیژن و دی اکسیدکربن هستند، اما در مورد میوه ها و سبزی ها، خوب عمل نمی کنند. زیرا این نوع پوشش ها مانع موثری در برابر رطوبت نیستند. ترکیبات لیپیدی به دلیل قطبیت کم، کارایی موثری در جلوگیری از انتقال رطوبت دارند. در این راستا، در پژوهش حاضر تاثیر پوشش های خوراکی مورد استفاده بر خواص فیزیکوشیمیایی مواد غذایی مورد بررسی قرار گرفت. به طور کلی نتایج نشان داد که پوشش خوراکی به عنوان بازدارنده رطوبت و گاز عمل می کند و رشد میکروبی را کنترل و رنگ و بافت را حفظ می نماید و به طورموثری می تواند عمر انباری محصول را افزایش دهد. همچنین استفاده از پوشش ها، روشی موثر برای افزایش مدت زمان انبارمانی محصولات فسادپذیر از جمله میوه ها و سبزی ها است. شواهد معتبری در مقالات وجود دارد که نشان می دهید درجه حرارت نیز نقش مهمی در بروز تغییرات کیفی کشمش دارد .همچنین پوشش استفاده شده با جلوگیری از انجام فعل و انفعالات بیولوژیکی سبب به تاخیر انداختن فرآیند رسیدگی و حفظ خصوصیات ظاهری و کیفیت محصولات می شود.

کلیدواژه ها:

پوشش پروتئینی، فیلم خوراکی، خواص فیزیکی، خواص شیمیایی

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/873695/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
افضلیان، زهره و رفتنی امیری، زینب،1397،تاثیر پوشش دهی مواد غذایی و میوه ها همچون کشمش بر خواص فیزیکوشیمیایی آنها،دومین کنگره بین المللی و بیست و پنجمین کنگره ملی علوم و صنایع غذائی ایران،ساری،،،https://civilica.com/doc/873695

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1397، افضلیان، زهره؛ زینب رفتنی امیری)
برای بار دوم به بعد: (1397، افضلیان؛ رفتنی امیری)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز: دانشگاه دولتی
تعداد مقالات: 6,258
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مقالات مرتبط جدید

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

پشتیبانی