بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی برش های خیار پوشش داده شده با صمغ دانه ریحان

امروزه استفاده از پوشش های خوراکی به دلیل تمایل مشتریان بر خریداری محصولاتی که تازگی و طراوت خود را حفظ می کنند، افزایش یافته است. زیست تخریب پذیری، ممانعت از تبادل گازهای تنفسی، کنترل تنفس میوه ها و سبزی ها، بازدارندگی از تبادل ترکیبات بودار و طعم دار و همچنبین حفاظت محصول در مقابل صدمات مکانیکی از جمله مهمترین مزایای پوشش های خوراکی می باشند. در این پژوهش تاثیر پوشش خوراکی صمغ ریحان بر حفظ کیفیت و عمر انبارمانی میوه خیار با اندازه گیری شاخص های فیزیکوشیمیایی میوه ها اعم از درصد کاهش وزن، اسیدیته، مواد جامد محلول وخصوصیات حسی که شامل بافت بو طعم پذیرش کلی حسی مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد که ریحان اثر معنی داری بر تمامی شاخص های اندازه گیری شده در سطح احتمال 5 درصد داشت. کمترین کاهش وزن در تیمار 0/2 درصد ریحان به دست آمد که با سایر تیمارها تفاوت معنی داری داشت. کمترین میزان مواد جامد محلول (5 درصد) نیز در تیمار 0/2 درصد به دست آمد که با تیمار شاهد تفاوت معنی داری نشان داد. به نظر می رسد که پوشش ریحان 0/1 درصد می تواند ضمن افزایش عمر انبارمانی خیار، کیفیت میوه ها را به مدت طولانی تری حفظ کند.

کلیدواژه ها:

پوشش خوراکی ، ریحان ، عمر انبارمانی ، خیار