افزایش عمر ماندگاری یخچالی ماهی قزل آلای رنگین کمان با استفاده از پوشش صمغ فارسی حاوی نانوامولسیون میخک و آویشن شیرازی

در این مطالعه از پوشش های ضدمیکروبی بر پایه صمغ فارسی حاوی نانوامولسیون های میخک و آویشن شیرازی برای افزایش عمر مفید فیله های ماهی قزل آلای رنگین کمان استفاده شد. تغییرات کیفی با ارزیابی ویژگی های میکروبی (مشتمل بر شمارش باکتریایی کل، باکتری های سرمادوست و باکتری های اسید لاکتیک) و فیزیکوشیمیایی (از جمله شاخص پراکسید، شاخص تیوباربیتوریک اسید، بازهای نیتروژنه فرار کل، pH و رنگ) در طول یک دوره نگهداری 16 روزه در دمای 4 درجه سانتیگراد تعیین شدند. علاوه بر این، ارزیابی حسی برای بافت، بو، رنگ و پذیرش کلی نمونه ها انجام شد. نتایج نشان دادند که پوشش های بر پایه صمغ فارسی حاوی نانوامولسیون های میخک و آویشن شیرازی به طور معنی داری ویژگی های میکروبی و فیزیکوشیمیایی را بهبود بخشیدند. در طول نگهداری، شاخص های رنگی مربوط به روشنایی (L*) و زردی (b*) افزایش و شاخص قرمزی (a*) به صورت خطی کاهش یافتند. بافت، بو، رنگ و پذیرش کلی نیز در نمونه های پوشش داده شده به شکل معنی داری بهتر از نمونه های کنترل بود.

کلیدواژه ها:

اسانس میخک ، اسانس آویشن شیرازی ، پوشش صمغ فارسی ، فیله قزل آلای رنگین کمان ، نانوامولسیون