مروری بر کاربرد پلاسمای سرد در صنعت غذا

سال انتشار: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 703

فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

AFPICONF06_192

تاریخ نمایه سازی: 20 خرداد 1398

چکیده مقاله:

پلاسمای سرد در فشارها و توانهای پایین تولید می شود و مجموعه ای است از گونه های فعال مثل الکترون ها، رادیکال های آزاد، یونها، فوتون های UV و Visible و سایر اجزای برانگیخته. نوع گاز بکار رفته و روشی که برای تولید پلاسما به کار میرود تعیین کننده ماهیت و کمیت گونه های فعال تولید شده است. پلاسمای سرد به عنوان یک روش غیرحرارتی با حداقل آسیب به جنبه های حسی و تغذیه ای غذا کاربردهای گسترده ای برای میکروب زدایی از مواد غذایی پیدا کرده است. اعمال تنش های اکسیداتیو بر غشای سلولی میکروارگانیسم ها، تغییر در DNA سلول ها و تخریب الکترواستاتیکی و یا الکتروپوریشن مهم ترین مکانیسم های میکروب زدایی توسط پلاسمای سرد محسوب می شوند. بسیاری از مطالعات نشان داده اند که تیمار با پلاسمای سرد سبب تغییر در مورفولوژی سطحی پلیمرهای بسته بندی مواد غذایی می شود و این تغییر در راستای افزایش میزان زبری و کاهش میزان زاویه تماس می باشد. تیمار با پلاسمای سرد میتواند به اجزای سازنده مواد غذایی (پلی ساکاریدها، پروتئین ها و لیپیدها) نیز تاثیر گذار باشد؛ برای مثال با ایجاد پیوندهای عرضی و واکنش های دپلیمریزاسیون بر ماهیت ملکول های نشاسته اثر می گذارد.

نویسندگان

ابوذر قاسمی

دانشجوی دکتری، بخش علوم و صنایع غذایی، دانشگاه شیراز

مهسا رسته من فرد

فارغ التحصیل کارشناسی ارشد، بخش علوم و صنایع غذایی، دانشگاه شیراز

محمدتقی گلمکانی

دانشیار بخش علوم و صنایع غذایی، دانشگاه شیراز