جایگزینی شیره خرما به عنوان جایگزین ساکارز در خامه شکلاتی و بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی محصول تولیدی

مطالعات نشان میدهد که مصرف خرما باعث کاهش ریسک چند بیماری مضمن مانند بیماری های قلبی و عروقی، سرطان، پیری، تصلب شرائن، بیماری های عصبی و تومور همراه بوده است در این تحقیق جایگزینی شیره خرما با ساکارز در سطوح شاهد 1 بدون شیره خرما 10 درصد و 100 درصد شیره خرما جایگزین شد و تست های فیزیکوشیمیایی انجام شد، نتایج نشان داد که با افزایش میزان شیره خرما ماندگاری محصول افزایش یافت

کلیدواژه ها:

خامه شکلاتی ، خرما ، ماندگاری