ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

تاثیر مالتودکسترین به عنوان جایگزین چربی بر روی ویژگی های فیزیکی خامه کم چرب

تعداد صفحات: 1 | تعداد نمایش خلاصه: 82 | نظرات: 0
سال انتشار: 1397
کد COI مقاله: IFSTA01_011
زبان مقاله: فارسی
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

مشخصات نویسندگان مقاله تاثیر مالتودکسترین به عنوان جایگزین چربی بر روی ویژگی های فیزیکی خامه کم چرب

افروز شاددل - دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و مھندسی صنایع غذایی، دانشگاه تبریز
جواد حصاری - استاد گروه علوم و مھندسی صنایع غذایی، دانشگاه تبریز
صدیف آزادمرد دمیرچی - استاد گروه علوم و مھندسی صنایع غذایی، دانشگاه تبریز
حسین جدیری - مدیر واحد تحقیق و توسعه شرکت پگاه آذربایجان شرقی

چکیده مقاله:

در این پژوهش، اثر جایگزینی قسمتی از چربی شیر با مالتودکسترین حاصل از نشاسته ذرت با نسبت های 5.10.15 درصد بر ویژگی های فیزیکی و شیمیایی خامه پاستوریزه طی یک هفته نگهداری در یخچال مورد بررسی قرار گرفت. میزان آب اندازی نمونه های خامه در طول نگهداری برای تمام تیمارها افزایش یافت و بیشترین مقدار در نمونه کنترل کم چرب مشاهده شد . همچنین بیشترین مقدار ویسکوزیته ظاهری مربوط به تیمار حاوی 15%مالتودکسترین بود. نتایج کلی این پژوهش نشان داد که جایگزینی چربی خامه با مالتودکسترین در جهت اصلاح معایب ناشی از کاهش چربی در خامه امکان پذیر است

کلیدواژه ها:

خامه كم چرب، مالتودكسترين، جايگزين چربي

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/861129/

کد COI مقاله: IFSTA01_011

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
شاددل، افروز و حصاری، جواد و آزادمرد دمیرچی، صدیف و جدیری، حسین،1397،تاثیر مالتودکسترین به عنوان جایگزین چربی بر روی ویژگی های فیزیکی خامه کم چرب،همایش پژوهش های نوین در حوزه R&D و شرکت های برتر صنایع غذایی با محوریت فرآورده های لبنی،تهران،،،https://civilica.com/doc/861129

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1397، شاددل، افروز؛ جواد حصاری و صدیف آزادمرد دمیرچی و حسین جدیری)
برای بار دوم به بعد: (1397، شاددل؛ حصاری و آزادمرد دمیرچی و جدیری)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز: دانشگاه دولتی
تعداد مقالات: 17,570
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

پشتیبانی