اثر کاهش دما در رشد ماندگاری باسیلوس سریوس در محیط آبگوشت قلب مغز

باکتری باسیلوس سریوس به طور وسیعی در طبیعت منتشر است توانایی خوبی در تطبیق دادن خود به محیط سرد را دارد از این رو مشکلاتی را در صنایع غذایی در رابطه با فساد مسمومیت غذایی ایجاد میکند باکتری باسیلوس سریوس یک باکتری اسپور داری است که میتواند باعث دو نوع مسمومیت غذایی یکی با علامت استفراغ دیگری با نشانه اسهال ایجاد کند که توسط دو نوع انتروتوکسین تولید شده توسط این میکروب حاصل میشود. مطالعه در خصوص نحوه رفتار رشدی این باکتری در درجه حرارت های یخچالی در خصوص گونه هایی که بطور عادی مزوفیل هستند برای زمان نگهداری محصولات غذایی در یخچال ضروری است. هدف در این مطالعه ،نحوه رشد گونه باکتری باسیلوس سریوس موجود در مرکز تحقیقات CRIFS کانادا در دمای درجه سانتیگراد در محیط آبگوشت قلب مغز به مدت هفته در دستگاه Bioscreen مورد مطالعه قرار گرفت به منظور کاهش دما جهت تطبیق دادن باکتری به شرایط محیطی جدید ،به دو شکل عمل شد. در روش اول کاهش دما به صورت پله ای در طول یک هفته،و در روش دوم کاهش دما به طور ناگهانی صورت گرفت علاوه بر روش های مختلف کاهش دما ،تعویض عدم تعویض محیط کشت در طول نگهداری باکتری به دو روش فوق نیز مورد ررسی قرار گرفت. نتایج شش گونه باسیلوس سریوس مورد مطالعه در کلیه تیمار ها در طول هفته اول نگهداری شروع به رشد کردند در اخر هفته اول پنج گونه از شش گونه تعدادشان در هر میلی لیتر به صد هزار تا یک میلیون رسید که این تعداد در شمارش اخر دوره نیز به همین تعداد بود.هیچ یک ازشش گونه مورد مطالعه در طول دوره مطالعه به فرم رویان خود را حفظ کرده به فرم اسپور در نیامدند. نتیجه گیری اکثریت باکتریهای مورد مطالعه با توجه به اینکه از نوع مزوفیل بودند ،توانستند در طول مدت نگهداری در درجه حرارت پایین ،خود را با شرایط موجود تطبیق دهندو رشد کنند تعدادشان در هر میلی لیتر به صد هزار تا یک میلیون برسید که این تعداد باکتری در هر گرم ماده غذایی میتواند باعث بیماری در انسان شود.همچنین حالت رویانی خود را با توجه به شرایط نامناسب حرارتی در طول مطالعه حفظ کرده که این میتوان نشانه فعال بودن باکتری باشد.

کلیدواژه ها:

باسیلوس سریوس