مطالعه تاثیر همزمان عصاره مالت سویا بر افزایش رشد باکتری های پروبیوتیک لاکتو باسیلوس اسیدوفیلوس بیفیدوباکتریوم بیفیدوم

سال انتشار: 1389
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 435

نسخه کامل این مقاله ارائه نشده است و در دسترس نمی باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

THVC16_1359

تاریخ نمایه سازی: 11 اردیبهشت 1398

چکیده مقاله:

از باکتری های پروبیوتیکی بنا به خواص مثبت عدیده آن ها بر سلامتی، به طور گسترده ای در تولید فرآورده های غذایی شیری استفاده می گردد. در این تحقیق تاثیر همزمان عصاره مالت سویا به عنوان ترکیبات محرک رشد بر قابلیت زیستی سرعت تخمیر پروبیوتیک ها مورد مطالعه قرار گرفت. جهت تعیین تاثیر مقادیر مختلف عصاره مالت سویا %0، %، %4، بر افزایش رشد باکتری های پروبیوتیکی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس بیفیدوباکتریوم بیفیدوم در شیر ماست پروبیوتیکی در مرحله اول از باکتری های لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس بیفیدو باکتریوم بیفیدوم به طور جداگانه به یک لیتر شیر 2/5 چربی استریلیزه افزوده به عنوان شاهد در نظر گرفته شد، در سه ظرف باقیمانده علاوه بر باکتری شیر مقدار 2، درصد به نسبت مساوی از عصاره مالت سویا نیز استفاده گردید. در مرحله دوم ماست پروبیوتیکی حاوی عصاره مالت سویا تولید گردید. اسیدیته محصولات در روزهای 1، 5، 10 20 مورد ارزیابی قرار گرفت. با افزایش غلظت عصاره مالت سویا سرعت رشد باکتری های پروبیوتیکی افزایش یافت مدت زمان گرمخانه گذاری کاهش یافت. سرعت پیشرفت اسیدیته در ماست حاوی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس سریع تر از ماست حاوی بیفیدوباکتریوم بیفیدوم مدت زمان ماندگاری آن کوتاه تر بود. افزایش غلظت هیچ گونه تاثیر منفی روی ماندگاری محصول نگذاشت تازگی محصول در روز بیستم با افزایش غلظت کم نشد.

نویسندگان

محمدحسین مرحمتی زاده

استاد یار عضو هییت علمی گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد کازرون، کازرون، ایران.