چالش های بهداشت گوشت فرآورده های گوشتی

فراهم بودن به مفهوم تامین غذای کافی برای همه -2 پایداری به مفهوم تامین مداوم غذا برای همه -3 دسترسی به مفهوم وجود غذا در بازار برای دسترسی همگان -4 سلامت غذا به مفهوم سالم بودن غذا مورد نظر است سلامت ایمنی غذا نه تنها شامل سالم بودن اولیه غذا بلکه فراهم نمودن شرایطی است که مانع از آلودگی های ثانویه یا تغییرات ناشی از فساد در کلیه مراحل زنجیره غذایی می گردد مواد غذایی با منشاء دامی همواره به عنوان مهمترین منابع پروتیینی در رژیم غذایی انسان مطرح بوده است بروز مشکلاتی از قبیل آلودگی محصولات دامی به دی اکسین ها در اروپا آلودگی های متعدد مواد غذایی به مایکوتوکسین ها مسمومیت های غذایی ناشی از سالمونلاها رخداد جنون گاوی در بریتانیا اروپا سایر نقاط جهان در ده ههای اخیر اهمیت موضوع را منعکس می نمایند .وظایف سازمان دامپزشکی کشور مشتمل بر -1 مراقبت مبارزه پیشگیری کنترل ریشه کنی با بیماری های دامی مراقبت مبارزه پیشگیری کنترل ریشه کنی با بیماری های مشترک بین انسان حیوان -3 نظارت بهداشتی بر چراگاهها مراتع آبشخوارها محل نگهداری دام پرورش دام -4 نظارت کنترل بهداشتی برکارخانه های تولید خوراک دام -5 نظارت کنترل بهداشتی بر تولید فرآوری نگهداری حمل نقل توزیع عرضه فرآورده های دامی -6 نظارت کنترل بهداشتی بر کشتارگاههای دام -7 کنترل پایش باقیمانده های دارویی سموم فلزات سنگین ... در فرآورده های خوراکی دامی -8 نظارت کنترل بهداشتی بر واردات صادرات ترانزیت دام فرآورده های دامی -9 تشخیص درمان نظارت بر تولید واردات توزیع مصرف داروهای دامی -10 مدیریت اجرایی پسماندهای دامپزشکی می گردد سالیانه بالغ بر 28 درصد دام های کشور از سیستم های مختلف دامداری در بیش از 450 کشتارگاه صنعتی نیمه صنعتی سنتی در روستا در مراسم مختلف کشتار می گردند بالغ بر 70 درصد دام های سبک کشتاری گوسفند بز 90 درصد دام های سنگین کشتاری گاو گاو میش شتر در کشتارگاهها تحت پوشش نظارت بهداشتی قرار دارند به جرات می توان ادعا نمود کشتارگاه آیینه تمام نما منعکس کننده تصویر کامل وضعیت جمعیت دامی کشور به خصوص از نظر بیماری های دامی اعم از ویروسی باکتریایی انگلی ... می باشد داده ها اطلاعات گرداوری شده ابتدا ثبت شده پس از طبقه بندی مورد تجزیه تحلیل تفسیر قرار گرفته به عنوان منبع اطلاعاتی دقیق در سیستم مراقبت بیماری های دامی استفاده می شود بند ماده ماده 18 قانون سازمان دامپزشکی کشور مصوب خرداد ماه 1350 هجری شمسی مجلسین شورای ملی سنا آیین نامه اجرایی ماده 18 قانون سازمان دامپزشکی کشور موضوع بازرسی معاینه بهداشتی گوشت درکشتارگاههای کشور مصوب آبانماه 1352 هییت وزیران بعنوان الزام ملی پشتوانه قانونی سازمان دامپزشکی کشور در اعمال نظارت بهداشتی بر کشتارگاههای دام طیور در سطح کشور قرار دارد در گذشته احداث کشتارگاهها به عنوان مکان های بسیار آلاینده برای محیط زیست سلامت جامعه با تولید آلاینده هایی نظیر خون محتویات دستگاه گوارش مواد زاید غیر خوراکی پساب کشتارگاه اندام ها لاشه های ضبطی ... نگران کننده بود امروزه با پیشرفت دانش فناوری چنین تصوری وجود ندارد