مطالعه خصوصیات ویژگیهای خاویار سنتتیک مقایسه آن با خاویار طبیعی استحصالی از دریای خزر

در سالهای اخیر به دلیل آلودگی دریای دریا ،افزایش صید ماهیان خاویاری،کاهش منابع ماهیان خاویاری کاهش سهمیه صید کشورهای حاشیه دریای خزر نیز قیمت بالای خاویار(طلای سیاه)سبب گردیده تا برخی با استفاده از غفلت مردم اقدام به فروش انواع تخم ماهیان استخوانی یا خاویار سنتتسک نمایند.این محصولات در کشورهای حاشیه دریای خزر به وفور یافت می گردد امروزه به بازارهای فاچاق ایران هم راه یافته است.این مقاله تحقیقی به بررسی خصوصیات فیزیکی شیمیایی خاویار سنتتیک روشهای شناسایی آن از خاویار اصل می پردازد. در تابستان سال1387 تعدادی نمونه از بازار تهیه گردید به آزمایشگاه مجاز تحت شرایط بهداشتی سرما انتقال داده شد.در آزمایشگاه حسب دستورالعمل اتجادیه اروپا بررسی بر روی آن آزمایشهای رایج شیمیایی میکروبی انجام شد. خاویار سنتتیک دارای دانه های سیاه مایل به خاکستری با تلالو بنفش بودند.شکل دانه ها چند ضلعی با اندازه های متغییر تا 3,5 میلیمتر هر گرم آن دارایتقریبا 60-70 گرانول بود.دانه ها فاقد هسته چسبندگی بودند.طعم بوی ان خوشبو مصنوعی ،رطوبت%87,7،پروتیین %0,4،%T .V.N 7،نمک %8,19 در آن وجود سالمونلا اشرشیا کلی گزارش نشد. بررسیها مقایسه آن با خصوصیات خاویار طبیعی نشان از تفاوت فاحش این دو محصول دارد. لذا جا دارد ارگانهای مسیول (وزارت بهداشت سازمان دامپزشکی)بطور جدی موضوع را مورد بررسی قرار دهند.اطلاع رسانی مناسب به مصرف کنندگان بسیار مناسب بوده، بی شک شناسایی حذف محصولات تقلبی کمک شایانی به ارتقا جایگاه حاویار ایران در جهان می نماید که عزم ارگانهای بهداشتی،انتظامی ،قضایی حتی جامعه بین المللی را می طلبد.

کلیدواژه ها:

خاویار سنتتیک ، خاویار طبیعی ، ویژگیهای فیزیکی شیمیایی.