بررسی میزان هیستامین در ماهیان خلیج فارس

مسمومیت هیستامین یک مسمومیت شیمیایی است که پس از خوردن غذای آلوده به مقدار زیاد هیستامین ایجاد میشود معمولا این نوع مسمومیت مربوط به ماهیان خانواده SCOMBROIDE مانند ماهی زرده هوور طلال تن شرقی قباد شیر گیدر می باشند این مسمومیت یک مسیله جهانی است در اغلب کشورهایی که ماهیان حاوی هیستامین بالا مورد استفاده قرار می گیرد اتفاق می افتد .دوره کمون این مسمومیت بسیار کوتاه از چند دقیقه تا چند ساعت بوده همچنین دوره بیماری هم کوتاه از چند ساعت تجاوز نمی کند تظاهرات ظاهری آلرژی در افراد متفاوت است در بعضی افراد بصورت کهیر خارش پوست گاهی بثورات متعدد بروز میکند در بعضی افراد به گونه گوارشی از جمله اسهال بروز می کند در بعضی دیگر زمینه آلرژی مثل آسم برونش در بعضی موارد عوارض خطرناکی مثل تورم راههای تنفسی احساس خفقان حاد دارد در این طرح میزان هیستامین در تن ماهیان خلیج فارس که توسط شرکتهای عمل آوری از اسکله های موجود در سواحل بندر بوشهر تحویل برای تبدیل به کنسرو تن ماهی به کارخانه ها موجود در سطح استان ارسال عمل آوری می شدند اندازه گیری شده است در تن ماهیان در اثر نگهداری نامناسب ماندگاری طولانی باکتریهای تولید کننده هیستامین در آنها فعال شده هیستیدین به هیستامین که یک ماده حساسیت زا است تبدیل می شود که ممکن است در انسان کهیر حساسیت پوستی خارش گاهی عوارض گوارشی ایجاد کند روشهای اندازه گیری هیستامین شامل استفاده از اسپکتوفتومتری الیزا HPLC است در این طرح با استفاده از کیت که ساخت شرکت r-biopharm کشور آلمان می باشد استفاده شده است که در حقیقت یک روش کالریمتری رنگ سنجی است در این طرح تعداد 312 نمونه برداری گردید که از این تعداد 290 تاهیستامین پایین تر از حد مجاز (ppm 200) دارند تنها تعداد 22 نمونه بالای استاندارد داشتند که آن هم بین 200 الی ppm 300 بودند. اینها بیشتر نمونه هایی بودند که پس از صید بلافاصله در کنار یخ تحت نظارت مسیولین بهداشتی به کارخانه های عمل آوری ارسال می شدند که می بایستی مرحله تبدیل هر چه زودتر انجام می گردید در مراحلی که گاها فاصله بین صید تبدیل به کنسرو، مدت زمان بیشتری باشد گاهی شرایط دمایی مناسب نیز به طور مطلوبی نبوده باکتریهای تولید کننده هیستامین وارد عمل شده باعث حساسیت می شود