بررسی وجود گوشت اسب الاغ در کباب کوبیده تهیه شده در رستورانهای بین شهری تهران- یاسوج با استفاده از روش PCR PCR-RFLP

بررسی وجود گوشت اسب الاغ در کباب کوبیده تهیه شده در رستورانهای بین شهری تهران- یاسوج با استفاده از روش PCR PCR-RFLP مقدمه هدف: کباب کوبیده یکی از غذاهای ثابت در لیست غذایی هر رستورانی در ایران می باشد. اضافه نمودن گوشت الاغ گاهاو اسب یکی از تقلبات صورت گرفته بخصوص در رستورانهای بین شهری است که از نظر کیفیت، بهداشت عمومی ومذهبی برای مصرف کننده جای نگرانی می باشد. هدف از این طرح بررسی وجود گوشت اسب الاغ در کباب کوبیده تهیه شده در 20 رستوران بین شهری تهران- یاسوج بوده که با استفاده از روش PCR PCR-RFLP انجام گرفت. مواد روش کار: جهت انجام آزمایش ابتدا نمونه کباب مربوط به هر رستوران مخلوط هموژن شده بدنبال استخراج DNA نمونه ها، در مرحله اول PCR بااستفاده از پرایمرهای اختصاصی برای گاو، گاومیش، اسب الاغ صورت گرفت. برای نمونه های شناسایی نشده، در مرحله دوم PCR با کمک دو پرایمر مشترک برای4 گونه صورت گرفته سپس RFLP به کمک آنزیمهای محدود کننده AluI BamHI انجام پذیرفت. نتایج بحث: در PCR با استفاده از پرایمرهای اختصاصی منشا گوشت 12 نمونه از 20 نمونه کباب مشخص شد. DNA این 12 نمونه فقط با پرایمر های اختصاصی گاو واکنش داده منجر به تولید محصول گردید. PCR با پرایمرهای مشترک بر روی DNA نمونه باقیمانده، منجر به تولید محصول از نمونه شد. انجام RFLP با آنزیم های AluI BamHI بر روی محصول 597 جفت بازی نمونه مشخص کرد که منشا گوشت این نمونه ها نیز گاو است. اگر چه در این بررسی مقدماتی وجود گوشت الاغ یا اسب در نمونه های کباب کوبیده دیده نشد اما حهت اطمینان کافی، پایش رستورانها در یک بازه زمانی چند ماه هاز طریق نمونه گیری گسترده تر توسط سازمانهای ناظر توصیه می شود.

کلیدواژه ها:

کباب کوبیده ، تقلب ، گوشت ، .PCR