بررسی وضعیت بهداشتی شیر در مراحل مختلف تولید، انتقال فراوری

شیر محصولی است که از دوشیدن کامل مداوم یک پستاندار بدست می آید شیر بایدکاملا بهداشتی جمع آوری شده سالم عاری از کلستروم (آغوز یا ماک فاقد اسید لاکتیک باشد به عبارت دیگر شیر محصولی است که از غدد پستانی ترشح می شود در اثر یک یا چند مرتبه دوشیدن جمع آوری می شود البته هدف از ترشح آن در طبیعت تغذیه نوزادان است که حاوی پادتن هایی بوده باعث حفظ نوزادان پستانداران در مقابل عفونت ها می گردد شیر فراورده های آن از اجزایی تشکیل دهنده در جیره غذایی انسان می باشند از لحاظ ارزش غذایی آنها از کلسیم فسفر ویتامینهای مورد نیاز پروتیین غنی هستند پروتیین های موجود در شیرو فراورده های آن در مقایسه با صنایع دیگر پروتیین های حیوانی گیاهی ارزانتر از ارزش بیولوژیکی بالایی برخوردار هستند در ایران با توسعه دامداری صنایع تبدیلی شیر مصرف سرانه شیر فراورده های لبنی بسیار افزایش یافته باید اشاره نمود که این محصول نسبتا ارزان غنی از مواد غذایی دیگر می باشد به همین علت بایدکاملا بهداشتی در شرایط مناسب با بار میکروبی بسیار پایین در اختار مردم قرار گیرد برای کنترل یا از بین بردن بار میکروبی (توتال کانت) باید مشکلات را از زمان تولید تا فراوری بسته بندی عرضه به بازار را از بین برد در سالهای اخیر به ویژه از سال 1378 به بعد موضوع بار میکروبی شیر خام به عنوان مهمترین شاخص کیفی شیر در نظر گرفته شد مواد وسایل استفاده شده لوله استریل-محیط کشت استریل-ph متر- پلیت-کلنی کانتر-انکوباتور- لوله شکل-شعله- پیپت استریل- سرم فیزیولوژی روش کار به منظور اجرای این تحقیق در طی فصل پاییز سال 1387، تعداد 15 نمونه شیر از مرکز جمع آوری کارخانه تولید فرآورده های شیری پاستوریزه تهیه در ظروف استریل کنار یخ به آزمایشگاه میکروبیولوژیکی مرکزعلمی کاربردی رسول اکرم دامغان منتقل گردید نمونه هاسریعا مورد آزمایش قرار گرفت ابتدا رقت های متفاوت از تا از آنها تهیه جهت شمارش کلی روی محیط نو ترینت آگار کشت داده شد برای انجام آزمایش شمارش کلی باکتری ها از روش Surfce plate count استفاده شد

کلیدواژه ها:

بهداشت شیر ، تولید ، عرضه فراوری بار میکروبی