در پنیرM1سنجش آفلاتوکسین

آفلاتوکسینها یک ماده آلوده کننده رایج غذایی،مخصوصا در غذای اصلی بسیاری از کشورهای در حال توسعه میباشد. این سم قارچی طی فرآیند تولید، برداشت، ذخیره تغذیه ایجاد می شود متابولیت سمی آن یعنی آفلاتوکسین (M1 (AFM1 از طریق شیر ولبنیات از دام به انسان منتقل می شوند. در این مطالعه50 نمونه پنیر مصرفی شهرستان آمل بطور تصادفی جمع آوری شده اند از لحاظ آلودگی AFM1 به روش الایزای مورد سنجش قرار گرفتند. از 50 نمونه یک نمونه (%2) با حداقل میزان1/3نانوگرم در لیتر آلودگیAFM1 داشتند. برای محاسبه میزان این سم از آمار توصیفی میانگین انحراف معیار استفاده شد برای تجزیه تحلیل داده ها از ANOVA حهت بررسی میزان AFM1 استفاده شد. آلودگی سموم قارچی غالبا قبل از برداشت آغاز می شود می تواند تحت شرایط تولید برداشت افزایش یابد. نگهداری نامناسب محصولات بعد از برداشت منجر به رشد کپکها تولید مایکو توکسین می شوند که علاوه بر این، رطوبت بالا هوای گرم موجب تولید بالاترین میزان آفلاتوکسین در مواد غذایی می گردد. لذا با بهبود جیره غذایی دام می توان میزان سموم قارچی در لبنیات را کاهش داد.