قارچها تاثیر سموم قارچی بر بهداشت کیفیت خوراک دام طیور

قارچها گروه منحصر بفردی از ارگانیسمها هستند که از نظر ویژگیهای رفتاری سازماندهی سلولی با تمام ارگانیسمهای دیگر تفاوت دارند.در همین خصوص،قارچهای رشته ای، به دلیل استفاده بهینه نامحدود از اشکال متفاوت ترکیبات آلی طبیعی اعم از زنده یا غیر زنده (جامد،مایع یا گاز) منحصر بفرد هستند به راحتی با مواد غذایی جدید تطابق مییابند.قارچهای ساپروفیت در تجزیه ترکیبات آلی بالطبع چرخش مواد غذایی در مکانهای طبیعی وکشاورزی نقش اساسی دارند.دو گونه آسپرژیلوس فلاووس آسپرژیلوس پارازیتیکوس علاوه بر ایفای نقش در فساد مواد غذایی،میتوانند انواع سموم قارچی نظیر آفلاتوکسینها را تولید کنند که از جمله قویترین عوامل سرطانزای شناخته شده هستند در ایجاد سرطان کبد درحیوانات انسان نقش دارد. یکی از اصول مهم درجهت کنترل بیماریها،بهداشت کنترل آلودگیهای خوراک دام طیور میباشد.زیرا بیشترین اقلام ورودی به مزارع پرورش دام طیور راتشکیل می دهند میتوانند به صورت مستقیم در حیوان ایجاد بیماری نمایند ویا باعث ایجاد زمینه مناسب برای بروز بیماریهای دیگر در حیوان گردند.همچنین میتواند با ایجاد آلودگی در چرخه تولید غذای انسان،باعث ایجاد بیماری در انسان گردند.بطور خلاصه جهت تولید غذای سالم برای انسان،باید عوامل بیماریزا را از ابتدای چرخه تولید غذا،یعنی از خوراک دام طیور،کنترل کرد. مایکوتوکسینها:مایکوتوکسینهایی که در حد بالا میتوانند در مواد غذایی یافت شوند توسط5نوع قارچ تولید میشوند که عبارتنداز: -1 سموم آسپرژیلوس: آفلاتوکسینهای G,B Mاکراتوکسین ،استریگماتوسیستین اسید سیکلوپیازونیک -2 سموم فوزاریوم: داکسی نیوالنول DON )،نیوالنول( NIV )،زوالنون( ZON )،تی توکسین،فوماتیزین،مونی لی فورمین دی استوکسی سیرپنول( DA5 -3سموم پنی سیلیوم: اکراتوکسین ،پانولین،سیترینین،پنیترم اسید پیازونیک -4 سموم آلترناریا: اسید پیازونیک،آلترنایول آلترنایول متیل اتر -5 سموم کلاوی سپس: ارگوت اثرات سم آفلاتوکسین در بهداشت وسلامتی انسان وحیوان: انسان بوسیله مصرف غذاهای آلوده در اثر رشد قارچها درمعرض خطرات ناشی ازسم قرار گرفته وچون جلوگیری از رشد قارچها در مواد غذایی آسان نیست بنابراین پیشگیری از بیماریهای قارچی در انسان وحیوان مشکل می باشد. در بعضی از کشورهای جهان مانند تایوان،اوگانداوهندوستان مواردی از بروز افلاتوکسیکوزیس انسانی در اثر مصرف غذاهای آلوده،گزارش شده است امادر کشورهای توسعه یافته به دلیل وجود سیستمهای کنترلی دقیق،فروش مواد غذایی آلوده ممنوع بوده وبیماری به ندرت مشاهده می شود.

کلیدواژه ها:

توکسین ، خوراک قارچ دام طیور