طراحی و ساخت آسیاب غلتکی میکرونیزه مواد غذایی و کاربرد آن در صنعت شکلات

آسیاب غلتکی میکرونیزه یکی از مهم ترین تجهیزاتی است که در ارتقای کیفیت شکلات نقش دارد. آسیاب های غلتکی به دلیل سرعت بالا و کنترل بسیار خوب اندازه ذرات یکی از پر کاربردترین نوع آسیاب ها بوده که برای کاهش اندازه ذرات مواد مختلف از جمله شکلات مورداستفاده قرار می گیرند. در این مقاله فرایند طراحی و فناوری ساخت این دستگاه ارایه می شود. در بخش ابتدایی مقاله به تاریخچه و انواع شکلات و انواع آسیاب ها و ویژگی های دستگاه های با دقت بالا در صنعت شکلات سازی پرداخته می شود. سپس خواص ترموفیزیکی و ریولوژیکی مخلوط اولیه شکلات مورد بررسی قرار می گیرد. درمهمترین بخش مقاله مراحل طراحی یک آسیاب غلتکی میکرونیزه شامل تعیین مشخصات فیزیکی مواد اولیه، دینامیک جریان آنها در بین دوغلتک، تحلیل ارتعاشی و انتقال حرارت غلتک، تعیین تلرانس ها و انطباق ها و نحوه انتخاب مواد و اجزاء دستگاه با توجه به رده طراحی و ساخت میکرونی اشاره می شود. در بخش پایانی مقاله نتایج تجربی استفاده از آسیاب میکرونیزه ساخته شده و توصیه هایی برای توسعه فناوری ساخت این دستگاه های دقیق ارایه خواهند شد.

کلیدواژه ها:

آسیاب غلتکی ، میکرونیزه ، شکلات ، لقی ، دقت