حرارت دهی اهمیک آب هویج با الکترودهای مختلف

گرمادهی اهمیک یک روش جایگزین سریع حرارت دادن مواد غذایی است. گرمایش اهمی یک فرآیند دمایی پیشرفته است که درآن مواد غذایی بعنوان مقاومت الکتریکی عمل می کند. در این مطالعه اثر الکترودهای مختلف (استیل، روی، مس و آلومینیوم) بر هدایت الکتریکی آب هویج بوسیله در گرادیان ولتاژ 10 ولت بر سانتی متر بررسی شد. نتایج نشان داد که با افزایش دما، هدایت الکتریکی آب هویج روند صعودی داشت. برای الکترود استیل، هدایت الکتریکی آب هویج بیشتر از الکترودهای دیگر بود. زمان لازم برای رسیدن دمای آب هویج به دمای جوشیدن (ºC95) برای الکترود استیل، کمترین است. هدایت الکتریکی آب هویج از 4/0 تا S/m 86/1 به ترتیب برای الکترود مس در دمایºC25 و الکترود استیل در دمایºC85 به دست آمد.

کلیدواژه ها:

آب هویج ، الکترودهای مختلف ، حرارت دهی اهمیک ، هدایت الکتریکی