کاربرد و ویژگی های نشاسته مقاوم در محصولات غذایی

در حال حاضر گسترش طیف مواد غذایی تولیدی در صنعت غذا در حدی است که باید بتوان از نشاسته ای استفاده کرد که توانایی تحمل دامنه گسترده ای از فرآیندها را داشته باشد و در عین حال ساختار و ویژگی های محصول تولیدی ما را حفظ کند و یا حتی بهبود بخشد. به همین خاطر امروزه در صنعت غذا از نوعی نشاسته، با نام نشاسته مقاوم (Resistant Starch) استفاده می شودکه دارای خصوصیات تکنولوژیکی و فیزیولوژیکی فراوانی در مواد غذایی است. هدف ا این تحقیق معرفی نشاسته مقاوم، فاکتورهای موثر در شکل گیری و نحوه تولید آن، بررسی خواص تکنولوژیکی و فیزیولوژیکی نشاسته مقاوم وهمچنین کاربرد آن در صنایع غذایی می باشد.

کلیدواژه ها:

نشاسته مقاوم ، خواص تکنولوژیکی ، فیزیولوژیکی ، تولید ، کاربرد