مروری برنانوکپسولاسیون ترکیبات زیست فعال

مصرف مواد غذایی مغذی تاثیر مهمی بر سلامتی و تندرستی انسان دارد. ترکیبات زیست فعال غذایی، ترکیباتی طبیعی هستند که دارای فعالیت بیولوژیکی بوده و در بعضی از موارد ارزش تغذیهای هم دارند. باتوجه به اهمیتی کهاین ترکیبات دارند اختلاط آنها در بسته بندیهایی از جنس پلیمرهای زیستی اخیرا مورد توجه قرار گرفته است. پلی ساکاریدها و پروتیینها بهعنوان بستر پلیمر زیستی هستند که از آنها برای انتقال ترکیبات زیست فعال استفاده میشود. روش کپسوله کردن برای پایدارسازی ترکیبات زیستفعال در بسته بندیهای غذایی مورداستفاده قرار گرفتهاست. از طرفی نانو ذرات به کار برده شده در بسته بندی، ممکن است همانند سایر اجزای آن به شبکه غذایی مهاجرت و مشکلاتی را برای ایمنی ماده غذایی ایجاد کند. نگرانی عمده به دلیل اندازه نانو ذرات میباشند زیرا ویژگیهای فیزیکی و شیمیایی متفاوتی نسبت به ترکیبات شیمیایی مشابه با ابعاد میکرومتری ایجاد میکنند. در این مقاله مروری سعی شده است ترکیبات زیست فعال، روشهای انکپسوله کردن و انواع نانو کامپوزیتهای مورد استفاده در بسته بندی مواد غذایی معرفی شوند و موردبررسی قرار گیرند.

کلیدواژه ها:

ترکیبات زیست فعال ، انکپسوله کردن ، نانوذرات ، نانوکامپوزیت ها ، بسته بندی