بررسى برخى از پارامتر هاى تقریبى (چربى،پروتیین، دانسیته واسیدیته) شیرهاى توزیع شده درفروشگاه هاى لبنیاتى سنتى شهمیرزاد

شیریکى از قدیمى ترین خوراک هاى شناخته شده مى باشد؛ که توسط انسان مصرف مى شود. و اهمیت بسزایى در بسته ى غذایى دارد. گاهى به علت عدم رعایت بهداشت و انجام تقلبات تغییراتى درپارامترهاى کیفى آن صورت مى گیرد. لذا هدف از این تحقیق بررسى کیفیت شیرهاى توزیع شده در شهر شهمیرزاد مى باشد. روش کار: در این تحقیق از 10 فروشگاه لبنیاتى سنتى توزیع کننده ى شیر گاو، سه بار به فاصله یک هفته نمونه بردارى صورت گرفت. نمونه ها بلافاصله پس اخذ ازفروشگاه در شرایط استریل وسرد به آزمایشگاه منتقل و پارامترهاى تقریبى آنها (پروتیین ، چربى ، دانسیته واسیدیته ) مورد ارزیابى قرارگرفت. درآزمایشگاه براى اندازه گیرى درصد پروتیین نمونه ها، ازروش تیتراسیون با فرمالین (استاندارد ملى ایران شماره 639)، براى اندازه گیرى درصد چربى از روش ژربر(استاندارد ملى ایران شماره 366)، اندازه گیرى دانسیته با لاکتودانسیتومتر(استاندارد ملى ایران شماره 638) و براى اندازه گیرى اسیدیته از روش تیتراسیون (استاندارد ملى ایران شماره 2852) استفاده گردید. نتایج: نتایج نشان داد؛ مقدار میانگین دانسیته شیر، 66/2±81/1029 گرم برسانتى متر مکعب مى باشد؛ که مقدار آن از حداقل 8/1023 تا حداکثر 6/1033 متغیر است. مقدار اسیدیته شیر، 22/1±2/14درجه درنیک و حداقل و حداکثر آن به ترتیب 12 و 17 مى باشد. درصد پروتیین،36/0± 482/2 مى باشد که مقدار آن به ترتیب داراى کمینه و بیشینه 87/1 و 06/3 است. و درصد چربى 17/1± 83/2 مى باشد که مقدار آن از حداقل 1 تا حداکثر 5 مى باشد. بحث و نتیجه گیرى: درصد چربى ، پروتیین ، اسیدیته و دانسیته استاندارد شیر خام به ترتیب حداقل 2/3، 3/3-3، 16-14و 1032-1029 است. با توجه به این اعداد، میانگین دانسیته و اسیدیته نمونه ها در این رنج قرار دارد. اما درصد چربى و پروتیین پایین تر از رنج استاندارد است. لذا لازم به تحقیقات بیشتر در این زمینه و بررسى علت آن در دامدارى ها و مراکز توزیع مى باشد.

کلیدواژه ها:

پارامترهاى تقریبى ، شیرخام ، فروشگاه لبنیاتى سنتى ، شهمیرزاد