مطالعه مروری: حرارت دهی اهمیک، کاربردهای آن در صنعت مواد غذایی و مدل سازی حرارتی

امروزه تحقیقات مختلفی به منظور استفاده از شیوه های متفاوت حرارت دهی برای به حداقل رساندن اثرات نامطلوب حرارت صورت گرفته است. حرارت دهی اهمیک یکی از تکنیکهای فرآوری جایگزین در 20 سال گذشته است و از آن تحت عنوان حرارت دهی ژول و حرارت دهی مقاومت الکتریکی یاد می شود. در این پژوهش ( 1) جنبه های عمده تکنولوژیکی و کاربردهای اخیر حرارت دهی اهمیک (2) پتانسیلهای استفاده از مدل سازی ریاضی برای طراحی سیستم گرمادهی و (3) چالشهای عمده در استفاده از حرارت دهی اهمیک در فرآوری و نگهداری مواد غذایی مورد بررسی قرار میگیرد.مواد غذایی با عبور از میان دو صفحه و اعمال جریان الکتریکی به عنوان مقاومت عمل نموده و گرم میگردد. با تبدیل انرژی الکتریکی به حرارت در این روش، حرارت دهی یکنواخت و سریعی ایجاد میشود. میزان موفقیت این نوع روش حرارت دهی به میزان تولید حرارت در این سیستم، هدایت الکتریکی ماده غذایی، قدرت میدان الکتریکی، زمان توقف و نوع جریان ماده غذایی بستگی دارد. حرارتدهی اهمیک برای فرآوری مواد غذایی مایع حاوی ذرات جامد، مواد غذایی پروتییندار و مواد غذایی ویسکوز مناسب است. مزایای کلیدی آن عبارتند از: کیفیت بهتر محصول، زمان فرآوری کمتر، بهره وری انرژی بهتر، هزینه سرمایه گذاری پایینتر در مقایسه با سایر روشهای حرارتدهی الکتریکی. کاربردهای عمده این تکنیک شامل فرآوری مواد غذایی دریایی، ذوب کردن، تشخیص ژلاتینه شدن نشاسته و افزایش استخراج میباشند. به منظور بهینه سازی طراحی سیستم و به حداکثر رساندن عملکرد این تکنولوژی به خصوص در زمینه غذاهای بسته بندی شده و همچنین مشکلات خوردگی با انواع الکترودهای ها در فرکانس های مختلف، به مطالعات بیشتری نیاز داریم.

کلیدواژه ها:

حرارت دهی اهمیک ، حرارت دهی ژول ، هدایت الکتریکی ، نگهداری مواد غذایی ، کاربردها