بررسی تاثیر فشار هیدرواستاتیکبالا (HHP) بر بافت و خصوصیات حسی در صنایع گوشت

برای مصرف کننده ها، ویژگی های بسیار مهم محصولات غذایی، ویژگی- های حسی آن (از قبیل بافت، آروما، طعم، شکل ورنگ) است. هدف تولید کنندگان مواد غذایی، توسعه و به کارگیری تکنولوژی هایی است که باعث حفظ یا تولید ویژگیهایحسی مطلوب یا کاهش تغییرات نامطلوب در مواد غذایی طی فرآیند میشود. تکنولوژی فشار بالا باعث حفظ کیفیت موادغذایی شده و نیاز به حرارت های بالا و مواد شیمیایی نگهدارنده را از بین میبرد. این تکنولوژی به تولیدکنندگان مواد غذاییفرصت بی نظیری برای تولید محصولات با کیفیت برتر و عمر ماندگاری بالا را فراهم میکند. در مقاله حاضر به بررسی تاثیرفشار هیدرواستاتیک بالا (HHP) بر بافت و خصوصیات حسی در صنایع گوشت خواهیم پرداخت.

کلیدواژه ها:

فشار هیدرواستاتیک بالا ، فراورده های گوشتی ، بافت ، اروما