جنبه های ویژه ای ایمنی و کیفیت برای غذاها با تکنولوژی گرمایی جایگزین

تکنولوژی گرمایی جایگزین اعم از حرارت دهی مایکروویو اهمیک، IR کاربردهای زیادی در فرآیندهایی مانند پختن، خشککردن، پاستوریزاسیون و نگهداری مواد غذایی دارد. در این مقاله، تاثیر تکنولوژی حرار ت دهی بر کیفیت و ایمنی موادمختلفی از فرآیند غذا بوسیله مایکروویو ،اهمیک، IR مانند پخت، پاستوریزاسیون و بلانچینک به طور مفصل بررسی می شوند. در مورد مزایا و فاکتورهای موثر بر پخت مایکروویو ،اهمیک، IR مواد غذایی مورد بحث قرار گرفته اند. پاستوریزاسیون آبمیوه تازه، شیر و محصولات غذایی مختلف بوسیله مایکروویو ،اهمیک، IR مورد بحث قرار گرفته اند. پاستوریزاسیون با مایکروویو ،اهمیک، IR می تواند باعث تخریب میکروارگانیسم ها در دماهای کمتر از پاستوریزاسیون معمولی شود که ناشی از افزایش و تشدید تاثیر حرارتی می باشد.

کلیدواژه ها:

ایمنی ، کیفیت برای غذاها ، تکنولوژی گرمایی جایگزین