بررسی طرح تولید نوشیدنی چای سرد کامبوجا، راه کارها و ویژگی ها

نوشیدنی کامبوجا حاصل تخمیر چای (سبز یا سیاه) می باشد. نوشیدنی کامبوجا 220 سال قبل از میلاد در چین موردمصرف داشته است و سپس از راه خطوط بازرگانی به روسیه و کشورهای اروپای شرقی انتقال یافته، در آنجا عمومیت پیداکرد. این نوشیدنی از همزیستی نوعی باکتری با نوعی گل سنگ تولید میشوند که به قارچ کامبوجا معروف است. در واقعترکیبات اصلی نوشیدنی کامبوجا عبارت است از همین قارچ کامبوجا، آب جوش و مقدار کمی شکر. ظاهرا این نوشیدنیطعم ترش و شیرین و گازداری دارد و به راحتی همه را مجذوب طعم خود میکند. کامبوجا یک نوشیدنی غیرپاستوریزه استو به همین دلیل هم میکروارگانیسم های زنده ی زیادی در آن وجود دارند. این نوشیدنی سرشار از آنزیم های مختلف،اسیدهای آمینه، اسیدمالیک، اسیدلاکتیک، B پولیفنول ها، پروبیوتیک ها و اسیدها (آنتی بیوتیک ها، ویتامین های گروهبوتیریک و غیره) است که خواص مختلفی داشته و فواید زیادی به بدن می رسانند. از جمله رفع خستگی،تقویت سیستمایمنی،سم زدایی، افزایش سلامتی،پیشگیری از سرطان و غیره. بیشتر کارشناسان حوزه صنایع غذایی معتقدند نوشیدنی هایرایج گازدار و پرکالری مصرفی در کشور دارای مضرات فراوانی هستند، متخصصان تغذیه، دایره این آسیب ها را از تاثیربرفشار خون تا ایجاد سرطان عنوان کرده اند.از سوی دیگر برخی پژوهش ها نشان می دهد مصرف مداوم و منظم نوشابه،خطر ابتلا به سکته را تا 61 درصد افزایش می دهد، متخصصان می گویند: نوشابه ها علاوه بر قند زیاد، دارای املاح فسفاتهستند که در جذب کلسیم غذا ایجاد اختلال می کند و نهایتا مصرف مداوم نوشابه های گازدار کمبود کلسیم و به دنبال آنپوکی استخوان را به دنبال دارد. کامبوجا یک لایه پلی ساکارید حاوی انواعی از مخمرها و باکتریها است. این باکتریهاشامل: Bacterium xylinum, Acetobacter ketogenum, Bacterium gluconicam و مخمرهایی از انواع شیزوساکارو میسس، ساکارومیسس، تورولا و… است.شیزوساکارو میسس، ساکارومیسس، تورولا و… است

کلیدواژه ها:

چای سرد ، کامبوجا ، نوشیدنی ، روش تولید