مروری بر تاثیر امواج فراصوت در فراوری و استخراج ترکیبات ارزشمند منابع گیاهی

هدف صنایع مواد غذایی، تولید فرآورده هایی با کیفیت بالا و با حداقل هزینه می باشد. فرآورده ها در اثر قرار دادن مواداولیه در معرض یک سری از فرآیندها مانند حرارت دادن، خنک کردن، خشک کردن ،انجماد، ایجاد فشار یا اختلاط تولیدمی شود. با استفاده از امواج فراصوت به تنهایی یا همراه با سایر مواد و روشها میتوان برخی از فرآیندها را باکیفیت بهتریا سرعت بیشتر انجام داد. این فرآیندها شامل انقباض و انبساط پیدرپی بافت، فعالسازی و غیرفعال سازی آنزیم ها و...می باشند. امروزه استفاده از امواج فراصوت با توجه به اثرات موثر آن در نگهداری و فرآوری مواد غذایی رو به گسترش میباشد. اثرات مکانیکی امواج فراصوت و پدیده کاویتاسیون ایجاد شده در اثر این امواج، سبب افزایش نفوذ پذیری حلالبه داخل سلول های گیاهی، افزایش انتقال جرم و به دنبال آن افزایش بازدهی استخراج در دماهای پایین تر می شود.علیرغم اینکه علم فراصوت سابقه ای دیرینه دارد ولی به کارگیری این فناوری در کشاورزی و صنایع مربوط به آن نسبتبه سایر رشته ها محدودتر بوده است. هدف از این مطالعه بررسی استفاده از امواج فراصوت در افزایش بازدهی و کاهشهزینه ها در فرایند های مرتبط با فراوری محصولات کشاورزی می باشد.

کلیدواژه ها:

فراصوت ، استخراج ، محصولات کشاورزی