اثر پوشش آلویه ورا بر خصوصیات فیزیکی و بیوشیمیایی میوه فیجوآ طی دوره انبارمانی سرد

این تحقیق به منظور بررسی اثر پوشش ژل آلویه ورا بر خصوصیات فیزیکی و بیوشیمیایی میوه فی جوآ طی دوره انبارمانی سرد انجام پذیرفت. در این آزمایش سه سطح تیماری و هفت هفته انبارداری به عنوان عامل زمان در قالب آزمایش فاکتوریل بر پایه طرح کاملا تصادفی با سه تکرار مورد مطالعه قرار گرفت. تیمارها شامل محلول های 2/5و5 درصد آلویه ورا و نیز تیمار آب مقطر به عنوان شاهد بودند. ویژگی های کیفی میوه ها شامل سفتی بافت، مواد جامد محلول کل، اسیدیته قابل تیتراسیون ، ویتامین ث، پروتیین محلول و نیز فعالیت ویژه آنزیم پلی فنل اکسیداز به صورت هفتگی اندازه گیری شدند. نتایج آزمایش نشان داد که اثر زمان انبارمانی بر تمام صفات اندازه گیری شده معنی دار بود. علاوه بر این نتایج تجزیه واریانس نشان داد استفاده از تیمار آلویه ورا در سطح آماری 1 درصد، باعث حفظ سفتی بافت میوه در طول دوره انبارمانی شدند. بهترین تیمار برای حفظ مواد جامد محلول کل میوه ها تیمار 5 درصد ژل آلویه ورا بود. تیمار 5 درصد ژل آلویه ورا باعث حفظ اسیدیته قابل تیتراسیون میوه ها گردید. بالاترین میزان ویتامین ث در تیمار آلویه ورا 2/5 درصد مشاهده گردید. بالاترین میزان پروتیین محلول در تیمار 2/5 درصد آلویه ورا ملاحظه گردید. تیمار آلویه ورا 5 درصد پایین ترین میزان فعالیت ویژه آنزیم پلی فنل اکسیداز را نشان دادند.

کلیدواژه ها:

فی جوآ ، ، آلویه ورا ، ویتامین ث ، پروتیین محلول ، پلی فنل اکسیداز