نقش شرایط اقلیمی بر ویژگی های کیفی روغن زیتون

روغن زیتون به لحاظ داشتن نقش مفید در تغذیه و سلامتی دارای جایگاه ویژه در میان مصرف کننده گان است. عوامل مختلفی در تولید روغن زیتون با کیفیت بالا موثرند اما از میان آنها رقم و اقلیم نقش اساسی را دارد. این پژوهش با 12 رقم زیتون در پنج منطقه با اقلیم های متفاوت ایران مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد مقدار اسید پالمیتیک در مناطق گرم نسبت به مناطق نیمه گرم بطور کاملا معنی دار بیشتر است. تشکیل اسید اولییک بطور کاملا معنی دار تحت تاثیر رقم و اقلیم می باشد. مقدار آن در مناطق نیمه گرم بیشتر از مناطق گرم بود. میانگین مقدار اسید لینولییک در شرایط گرم سرپل ذهاب 19/09% و در مناطق نیمه گرم گرگان به 14/09 بدست آمد. از میان ارقام مورد مطالعه بهترین ترکیب اسیدهای چرب و سازگاری مربوط به رقم کرونیکی برای مناطق نیمه گرمسیری و رقم آمفیسیس برای منطقه سرپل ذهاب بود

کلیدواژه ها:

ارقام زیتون ، کیفیت روغن ، سازگاری ، دما ، ایران