تاثیر جایگزینی استویا با شکر بر خصوصیات فیزیک و شیمیایی و حسی نوشیدنی کولا

سال انتشار: 1396
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 507

فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

AASCONFERENCE02_016

تاریخ نمایه سازی: 7 اسفند 1396

چکیده مقاله:

امروزه سلامت مصرف کنندگان با مصرف مقادیر فراوان شکر به خطر افتاده است. در این مطالعه، از استویا جهت تولید نوشیدنی های کم کالری استفاده شده است. برای بهینه سازی اجزاء فرمولاسیون نوشیدنی ها کولا از روش سطح پاسخ (RSM) استفاده گردید. در این مطالعه نوشیدنی کولا اثر استویا و ساکارز روی خواص فیزیکی، شیمیایی و حسی نوشیدنی بررسی شد. متغیرهای مستقل برای نوشیدنی در 5 سطح مورد استفاده قرار گرفتند. در این پژوهش تاثیر متغیرهای ذکر شده روی ویژگی های فیزیکی، شیمیایی و حسی نوشیدنی ها بررسی شد. در نوشیدنی کولا، متغیرهای مستقل طرح شامل استویا در سطوح (0/4، 0/36، 0/2، 0/06، 0) و ساکارز در سطوح (102، 88، 51، 14/28، 0) بودند. مقادیر بهینه متغیرهای استویا و ساکارز در بهینه سازی فرمولاسیون نوشیدنی کولا به ترتیب 0/34 (gr)؛ 88(gr) در 500cc نوشیدنی به دست آمد.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

سعید آقاجان زاده

دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد تبریز

محمود صوتی خیابانی

دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه تبریز

وحید جباری

دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم صنایع غذایی دانشگاه تبریز