نوشیدنی های بر پایه شیر: با تاکید بر دوغ

شیر و فرآورده های آن، از منابع غنی مواد مغذی خصو صا کلسیم هستند .دوغ یکی از نوشیدنی های سنتی ایران و برخی ملل دیگر نظیر اروپای شرقی، خاورمیانه و آسیا به شمار می گذشته آید. در دوغ به فراورده ای اطلاق می شد که پس از رقیق سازی تماس پر چرب با آب و جداسازی چربی آن با استفاده از مشک بر جای می ماند. امروزه دوغ از ویژگی هایمشخص و استاندارد شده فیزیکی، شیمیایی، فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی برخوردار است. در این مقاله به بررسی ویژگی های شیر و دوغ می پردازیم.

کلیدواژه ها:

دوغ ، شیر ، نوشیدنی